こうじチョコと珈琲の組み合わせ
こうじチョコと珈琲の組み合わせは脳を活性化させる気がする。・こうじチョコ：有限会社 仁井田本家（福島県郡山市）https://niida1711.shop/items/5b13d990a6e6ee0..
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発酵香辛料『生かんずり』
先日、新潟県妙高産の発酵香辛料『かんずり』を入手したのだけれど、今回は『生かんずり』を入手。（パッケージ開封時に失敗したので、ラベルが破れてしまった…）常温保存できる様にと過熱して糀の発酵を止めている..
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こうじチョコと麹茶
「今年のバレンタインはちょっと変わったものを…」ということで、『発酵DEPARTMENT』さんで見つけた「こうじチョコ＆麹茶セット」をお取り寄せしてみた。チョコと言ってもカカオを使っておらず、茶と言っ..
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自家製味噌、開封。
昨年12/22に仕込んだ自家製味噌。https://yama-me-mo.blog.ss-blog.jp/2019-12-25いよいよ開封。ちょっと熟成が足りないかな、という気はしたけれど、とても美味..
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[田中酒造]さんの糀で醤油麹作り
小樽[田中酒造]さんの『造り酒屋のこうじ』を購入。https://www.tanakashuzo.jp/SHOP/20301.html今回は醤油麹を仕込むことにした。糀購入時にレシピをもらってきたのだ..
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醤油麹で作るスーパー醤油とスーパー味噌
　　一時塩麴や醤油麹が流行りましたね。皆様はお使いですか？ p  　　私は、醤油麹を重宝して使っています。 　　でもあのつぶつぶが苦手で、煮物に使うと見た目にもカスみたいなものが 　　材料にま..
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[大平原ファーム]さんの白こうじで塩麹を仕込んだ。
先日、塩麹を仕込んだ。今回の糀はスーパーで購入した、十勝清水町[大平原ファーム]さんの白こうじ。https://www.shimizutyo-shokokai.com/guide/guide-478...
タグ： 麹 糀 塩麹 塩こうじ 大平原ファーム 白こうじ 元禄赤穂塩

お味噌作り体験
念願の味噌作りに初挑戦。会場は札幌市円山にある[糀factory]さん。前日までの予約で、いつでも受講可能。塩麹を作る時の数倍の米糀を揉みまくる。最初は「揉み放題だ～！」とテンション高めだったけど、後..
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北海道産米のやわらかな生こうじ ＠蝦夷ノ富士醸造
先日のマルシェで購入した、栗山町[蝦夷ノ富士醸造]さんの「北海道産米のやわらかな生こうじ」を使って、塩こうじ仕込み。塩は、[日本海水]さんの「元禄赤穂塩」。 今回は此方のサイトを参考にした。 ▼味噌..
タグ： 米こうじ 北海道産米のやわらかな生こうじ 蝦夷ノ富士醸造 北海道 日本海水 元禄赤穂塩 麹 塩こうじ 糀

菌活はじめました
秋から菌活サプリを始めました 加工デンプンで下痢三昧になって傷んでるやろうな思って 酒かす三昧始めたのもその思いから 変わったのは１日3回4回出てた次妹のうんちが 落ち着い..
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塩麹の作り方、自分メモ的な。
今年最初の塩麹を仕込んだ。今回も[糀factory]さんで米糀200gを購入。今月3/20で店舗移転のため営業一時停止なのが少し寂しい。-----以前、購入時に頂いた「作り方の手引き」を失くしてしまっ..
タグ： 塩こうじ 作り方 水分量 塩麹 糀 塩分 米糀 米麹 麹 糀factory

糀味ドレッシング
糀味ドレッシング 麹（こうじ）のドレッシング。 野菜サラダ、お肉にかけても美味しいです(・∀・)ｂ 糀味ドレッシング3本セット^送料無料 河野酢味噌製造工場 ⇒糀味ドレ..
タグ： 麹 ドレッシング 糀味ドレッシング