「ゆり根と赤ピーマンの塩こうじ豚しゃぶ和え」で一杯！
この日は、東武東上線ときわ台駅南口近くの“酒と醸し料理　ＢＹ”にお邪魔しました。 まずは、「ハートランド」..
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連休の過ごし方
家人がいそいそとお出掛け準備を始めた。家でやる事もあったけれど、ピーマンが欲しかったので、ドライブがてら野菜を買いに出掛けた。野菜の主なラインナップが、札幌黄(玉ねぎ)や人参、南瓜や大根へと変わってき..
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[大平原ファーム]さんの白こうじで塩麹を仕込んだ。
先日、塩麹を仕込んだ。今回の糀はスーパーで購入した、十勝清水町[大平原ファーム]さんの白こうじ。https://www.shimizutyo-shokokai.com/guide/guide-478...
タグ： 麹 糀 塩麹 塩こうじ 大平原ファーム 白こうじ 元禄赤穂塩

塩こうじ焼き鳥
ちょっと前から塩こうじにはまっていて、肉や魚料理でいろいろ試していたところ、 今日は焼き鳥のねぎま（しお）を塩こうじでつくってみることに。 鶏肉とねぎを串刺しにして..
タグ： ねぎま 塩こうじ 焼き鳥 砂肝 レバー

北海道産米のやわらかな生こうじ ＠蝦夷ノ富士醸造
先日のマルシェで購入した、栗山町[蝦夷ノ富士醸造]さんの「北海道産米のやわらかな生こうじ」を使って、塩こうじ仕込み。塩は、[日本海水]さんの「元禄赤穂塩」。 今回は此方のサイトを参考にした。 ▼味噌..
タグ： 米こうじ 北海道産米のやわらかな生こうじ 蝦夷ノ富士醸造 北海道 日本海水 元禄赤穂塩 麹 塩こうじ 糀

味噌作りと塩こうじで鶏ハム作り
一昨日、念願の味噌作り講座を受講 今月は更新難しいかなと思いましたが ちょこっとレポート 11月に仕上がりの米味噌作りを 教わりました 宇都宮産の米で作られたばかりの 元気な米..
タグ： 米味噌作り 鶏ハム作り 塩こうじ

４月の日々日記⑥キャベツのビール漬け＆カブの塩こうじピクルス。
４月２６日（金）畑の帰りにJAの直売所「メルカート」に寄って、美味しそうな野菜たくさん買いました～。 大きなカブも買ったので、漬物３種。①ビール漬け ・キャベツ、カブ、ニンジン合わせて400ｇ・ビ..
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塩麹の作り方、自分メモ的な。
今年最初の塩麹を仕込んだ。今回も[糀factory]さんで米糀200gを購入。今月3/20で店舗移転のため営業一時停止なのが少し寂しい。-----以前、購入時に頂いた「作り方の手引き」を失くしてしまっ..
タグ： 塩こうじ 作り方 水分量 塩麹 糀 塩分 米糀 米麹 麹 糀factory

コーラ、玉ねぎ…肉漬け込んでみた結果
コーラ、玉ねぎ…肉漬け込んでみた結果 　安くて硬いステーキ肉を、コーラ、塩麹（こうじ）、ヨーグルト、玉ねぎに各3-..
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三重県 河村こうじ屋 味噌 塩麹 使い方
【送料無料】お味噌よりどり組み合わせ自由。3点セット 【無添加・天然醸造】【RCP】価格：1,980円（税込、送料込） 手作り味噌セット（合わせみそ）　【RCP】価格：3,780円（税込、送料別..
タグ： 河村こうじ屋 塩こうじ 塩麹 三重県北牟婁郡紀北町 北牟婁郡 紀北町 三重県北牟婁郡紀北町紀伊長島 三重県 紀伊長島 三重県北牟婁郡

ダニの話<Ⅰ>
みそのダニ 　「塩こうじ」ブームに後押しされ、発酵食品が人気を集めている。 　手軽に作れる塩こうじや甘酒のほか、手間と時間のかかるみそやしょうゆを自宅でつくる人もいる。 ..
タグ： 塩こうじ 佐々学 サトウダニ 防腐剤

「八ヶ岳みぶ菜入り　酒粕白和え」で一杯！
この日は東武東上線ときわ台駅近くの“ＢＹ”にお邪魔しました。 飲み物は、「ハートランド」小瓶からスタートです。 ..
タグ： 煮豚 酒粕 塩こうじ