糀 - タグ検索：SSブログ

記事での「糀」の検索結果 25件

今年2/11(金・祝)に[手作り味噌キット]で仕込んだ味噌（ https://yama-me-mo.blog.ss-blog.jp/2022-02-12 ）を9/8に開封。約７ヶ月経過。５月に様子見た..
タグ：糀麹手前味噌発酵手前味噌づくり手作り味噌味噌

９月に漬けた三升漬３本。納豆のタレの代わりに使っているため消費が早く、残り１本となってしまった。手元に糀が残っていたので新たに作ることにした。糀は130g、青唐辛子は120g…10g足りない。干してあ..
タグ：三升漬郷土料理青唐辛子糀発酵調味料保存食

糀・麹は、人体酵素を作り、健康づくりの大切な成分です。麹の種類には、米からの糀、麦からの麦麹、豆からの豆麹があります。糀には、糖、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどの栄養素も豊富に含まれてい..
タグ：コロナ禍麹糀キスケ糀パワー酵素黄麹菌白麹菌黒麹菌紅麹菌

今年最初の塩麹を仕込んだ。今回は[糀factory]さんの米糀200gと、同店で購入した[MOA]さんの塩『海っ子』。作る時に糀や塩、水の割合を忘れてしまうので、備忘録を作っておいた。▼『塩麹の作り方..
タグ：糀塩麹米糀塩糀ファクトリー糀factory 発酵調味料

先日、新潟県妙高産の発酵香辛料『かんずり』を入手したのだけれど、今回は『生かんずり』を入手。（パッケージ開封時に失敗したので、ラベルが破れてしまった…）常温保存できる様にと過熱して糀の発酵を止めている..
タグ：生かんずりかんずり発酵調味料発酵香辛料香辛料新潟県妙高市辛い麹

「今年のバレンタインはちょっと変わったものを…」ということで、『発酵DEPARTMENT』さんで見つけた「こうじチョコ＆麹茶セット」をお取り寄せしてみた。チョコと言ってもカカオを使っておらず、茶と言っ..
タグ：お取り寄せこうじチョコ麹茶茶チョコ麹糀発酵発酵DEPARTMENT バレンタイン

昨年12/22に仕込んだ自家製味噌。https://yama-me-mo.blog.ss-blog.jp/2019-12-25いよいよ開封。ちょっと熟成が足りないかな、という気はしたけれど、とても美味..
タグ：みそ手作りみそ味噌糀手前味噌発酵味噌作り麹

東山を歩いていて老舗の糀専門店の前に来ました。　　　　　江戸末期に創業した200年近くの歴史を持つ高木糀商店（東山1-9-3　ひがし茶屋街そば）です。屋内には今でも現役の竈（か..
タグ：糀町家金沢老舗

小樽[田中酒造]さんの『造り酒屋のこうじ』を購入。https://www.tanakashuzo.jp/SHOP/20301.html今回は醤油麹を仕込むことにした。糀購入時にレシピをもらってきたのだ..
タグ： otaru 小樽田中酒造塩麹醤油こうじ麹醤油麹レシピ糀

先日、塩麹を仕込んだ。今回の糀はスーパーで購入した、十勝清水町[大平原ファーム]さんの白こうじ。https://www.shimizutyo-shokokai.com/guide/guide-478...
タグ：麹糀塩麹塩こうじ大平原ファーム白こうじ元禄赤穂塩

念願の味噌作りに初挑戦。会場は札幌市円山にある[糀factory]さん。前日までの予約で、いつでも受講可能。塩麹を作る時の数倍の米糀を揉みまくる。最初は「揉み放題だ～！」とテンション高めだったけど、後..
タグ：甘酒大豆麹糀糀ファクトリー円山札幌味噌みそ手前味噌

先日のマルシェで購入した、栗山町[蝦夷ノ富士醸造]さんの「北海道産米のやわらかな生こうじ」を使って、塩こうじ仕込み。塩は、[日本海水]さんの「元禄赤穂塩」。今回は此方のサイトを参考にした。 ▼味噌..
タグ：米こうじ北海道産米のやわらかな生こうじ蝦夷ノ富士醸造北海道日本海水元禄赤穂塩麹塩こうじ糀

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