[岩見沢市役所 北村農産加工センター]の『手づくり麹』
地方に行った際、その地方のスーパーの地場産物販売コーナーで野菜や加工品などを購入してくるのが、最近のマイブーム。先日、岩見沢市に行った時に[コープ岩見沢東店]で[岩見沢市役所北村農産加工センター]の『..
タグ： 米麹 麹 塩麹 糀 手づくり麹 北村農産加工センター 岩見沢市 発酵 保存食 調味料

[手作り味噌キット]で仕込んだ味噌、７ヶ月後。
今年2/11(金・祝)に[手作り味噌キット]で仕込んだ味噌（ https://yama-me-mo.blog.ss-blog.jp/2022-02-12 ）を9/8に開封。約７ヶ月経過。５月に様子見た..
タグ： 糀 麹 手前味噌 発酵 手前味噌づくり 手作り味噌 味噌

三升漬を追加製作
９月に漬けた三升漬３本。納豆のタレの代わりに使っているため消費が早く、残り１本となってしまった。手元に糀が残っていたので新たに作ることにした。糀は130g、青唐辛子は120g…10g足りない。干してあ..
タグ： 三升漬 郷土料理 青唐辛子 糀 発酵 調味料 保存食

コロナ禍時代を糀・麹で乗切る
糀・麹は、人体酵素を作り、健康づくりの大切な成分です。 麹の種類には、米からの糀、麦からの麦麹、豆からの豆麹があります。 糀には、糖、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどの栄養素も豊富に含まれてい..
タグ： コロナ禍 麹 糀 キスケ糀パワー 酵素 黄麹菌 白麹菌 黒麹菌 紅麹菌

[糀factory]の米糀と[MOA]の塩で塩麹を仕込む。
今年最初の塩麹を仕込んだ。今回は[糀factory]さんの米糀200gと、同店で購入した[MOA]さんの塩『海っ子』。作る時に糀や塩、水の割合を忘れてしまうので、備忘録を作っておいた。▼『塩麹の作り方..
タグ： 糀 塩麹 米糀 塩 糀ファクトリー 糀factory 発酵 調味料

発酵香辛料『生かんずり』
先日、新潟県妙高産の発酵香辛料『かんずり』を入手したのだけれど、今回は『生かんずり』を入手。（パッケージ開封時に失敗したので、ラベルが破れてしまった…）常温保存できる様にと過熱して糀の発酵を止めている..
タグ： 生かんずり かんずり 発酵 調味料 発酵香辛料 香辛料 新潟県 妙高市 辛い 麹