塩麹造り
万能調味料として巷でブレイクしている塩麹。塩麹（しおこうじ）とは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた日本の伝統的な調味料なんです肉や魚の切り身に塗ったり、野菜にあえて即席漬け、蒸し料理にとアイディア次..
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甘酒をつくってみる　
買った麹が１ｋｇで昨日の記事の塩麹に使った分が２００ｇでまだまだ８００ｇも麹が残っています。 そこで 　 この記事を参考にして甘酒をつくってみました。 この記事では玄米２合を圧力鍋を使..
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塩麹を仕込んでみる　
本屋に行ったら辰巳芳子先生が表紙になっている雑誌があって 　 特集が発酵食に関するものだったので買いました。
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塩麹日記 14日目 ついに出来上がり！
あまり代わり映えしなかったので2週間経つのを待っていました。そして、出来上がりました#59125;#59126;確かに、パールのような輝き？です！これからは冷蔵庫で保存です。さぁ、どんなお料理に使..
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塩麹日記　第９日目
９日目になりました。 こんな感じでトロッとしてます。もう使えそうですが、10日～２週間ということだったのでもう少しおいてみましょう。でも、昨日カレーの塩味が足りなかったので少し入れてみました。なかなか..
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塩麹日記　第８日目
8日目です。手でも潰せるくらいになっているのでそろそろかな？結構塩味は強めです。塩加減はお好みのようですが、初めてだったので、麹を買ったお店の方が教えてくださった通りの量で作ってみました。調味料として..
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塩麹日記 第７日目
1週間経ちました！トロっとした感じです。まだパールのような輝きには到達していないのでもう少し、見守りましょう#59120;
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塩麹日記　第６日目
 第６日目になりました。見た目はあまり変化がありませんが、ちょっと舐めてみたら、調味料に使える、というのがわかりました！しょっぱいだけじゃなく、旨みがでてきました。もう少しですね、お楽しみに#591..
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塩麹日記　第３日目
3日目の朝です。ほんのり肌色に色づいてきたような気がします #59138;水は2日ほど吸っていません。どんなふうに育つのか、楽しみです#59120;
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週末味噌作りにチャレンジ
２月６日しりあいのおばさん宅で味噌作りをしました。 まずはネットでお安く壷をGET#59120; ３ｋｇの大豆を茹でる。 ミンチの機会で大豆をミンチにする 米麹４ｋｇと塩１．５ｋｇを大豆..
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酒かす
酒かすを見ると、甘酒が飲みたくなります 麹と酒粕両方使ったのが好きです しょうがは入れません 甘酒の甘味は麹の発酵具合で決まります。 酒粕は無味ですからね 甘酒は特に冬は..
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くじらぐもイベント（3月）
気づいたらもう4月になってたぁ！ 3月の出来事をざっと・・・ 醤油用麹作りの日inくじらぐも 夜は鹿肉煮込みメインのご飯会 醤油作りの日inくじらぐも ..
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