Rダイニング
2011/03/24 本日は広島 久々にいったのがRダイニング 雰囲気がかわっていて、お店がなくなったとばかり思い込んでいたらちゃんとありました。 前に来た時は2次会メインだったのでただ飲むだ..
タグ： イカ 広島 マーボ Rダイニング マーボ豆腐 かぼちゃ ヨーグルト サラダ 海藻 ピクルス

四十九日の精進落とし
お昼の宴会の準備です。 法事の会食 posted by (C)鶴生館 今日は22名の方がお見えになります。 22人で会食 posted by (C)鶴生館 蓮柄のテーブルマット..
タグ： おかみさん 寿司会席 テーブルマット 鮪の角煮 なまこ酢 ツブ貝 あん肝と白子のポン酢和え 赤身 金目鯛 先付

2011年　おせち料理のお重詰め合わせ　―その１―
完成しました。2011年の鶴生館のおせち料理が詰まったお重箱、一の段です。 蓋をする事は始めから考えられておりません。 伊勢海老と真鯛の重なり合い posted by (C)鶴生館 伊勢..
タグ： 鰆の幽庵焼き 金粉 山海漬け 蓮 有頭海老 なます 市田柿 なまこ酢 菊花蕪 ツブ貝

68人前の松花堂弁当
　今日は松花堂弁当が68人前のご注文が入っています。 　稀に見るまとまった数です。 68人前 posted by (C)鶴生館 　焼き物は天然鰤の照り焼きに、切り付けた厚焼き玉子です。 ..
タグ： 松花堂弁当 仕出し お弁当 お新香 お吸い物 煮物 焼き物 お造り 炊き合わせ 青梅の甘露煮

炊き合わせの仕込み　‐ しめじ編 ‐
　しめじを下茹でしたところです。 　しめじもこの後、お酒の香り高く、それでいてあとを引く甘い口当たりに仕上げます。 静かな人 posted by (C)鶴生館 　しめじの煮物が仕上が..
タグ： 炊き合わせ 仕込み 下茹で お酒

炊き合わせの仕込み　‐ 蓮と牛蒡編 ‐
　蓮と牛蒡はまずゴマ油で炒めて火を通し、香りをつけます。 ゴマ油でジャッと炒める posted by (C)鶴生館 　適度に火の通ったところで、素材が焦げないうちにお酒をじゃぶじゃぶ浴びせ..
タグ： 炊き合わせ 仕込み 蓮 牛蒡 ゴマ油 薄口醤油 お酒 煮物

鶴生館の薄口醤油
　煮物に使うお醤油は素材によっても変わりますが、特にお野菜である場合には素材の色を損なわずに味をつける薄口を使用します。 　鶴生館ではずっとこの薄口醤油を使っています。 薄口 posted b..
タグ： 炊き合わせ 煮物 野菜 あら煮 関ヶ原たまり たまり醤油 薄口醤油 東丸

炊き合わせの仕込み　‐ 筍編 ‐
　筍を炊きます。 　これで出汁と醤油が入った状態。 筍を煮る posted by (C)鶴生館 　筍の白さを活かすために出汁は一番だし、醤油は薄口を使って仕上げます。 あくまで白く..
タグ： 炊き合わせ 仕込み 追い鰹 筍 盛り込み 一番だし 出汁 薄口醤油

炊き合わせの仕込み　‐ 南瓜編 ‐
　下茹で済みの南瓜。 　水の中で静かに休むの図。 　水で打って冷ましているところです。 かぼちゃゴロゴロ posted by (C)鶴生館 　南瓜は煮崩れしやすい素材です。 　下..
タグ： 南瓜 水 炊き合わせ 煮物 質 下茹で

盛り合わせ料理二種　炊き合わせとおつまみ
　鶴生館の定番オードブルの一つ、炊き合わせです。 　実は、ここにある煮物はそれぞれの素材が全て別々に煮炊きされています。 　古い方だと、「煮しめ」なんても言ってポピュラーなお料理でもありますが..
タグ： マヨネーズ 生たらこ 炊き合わせ 出汁 するめいか 筍 釜揚げ ばい貝 自家製 人参

☆焼き豆腐と牛肉の炊いたん。ウラ技でおいしくなる肉豆腐をどうぞ～☆
炊いたんです＾＾ お惣菜・おばんざいです 肉豆腐とかとも呼ばれていますね 今日は、焼き豆腐と牛肉の炊いたんです 2つのポイントをマスターしたら、さらにおいしさアップになります
タグ： おばんざい 肉豆腐の作り方 レシピ 料理レシピ 牛肉レシピ 焼き豆腐レシピ 炊き合わせ 白ネギ 白ネギ料理レシピ 料理教室

☆新じゃがと小松菜の炊いたん。ジャガイモをカラっと揚げておくのがポイント☆
ジャガイモです＾＾ ほくほく、おいしいです 男爵とメークイン 最近は、ちょっと名前の変わったものまで、いっぱい出てますね 今日は その新じゃがの小っちゃいのんと小松菜で炊き合わせ。 ..
タグ： 新じゃが ジャガイモ レシピ おばんざい 京都のおばんざい 惣菜 炊き合わせ 小松菜 ほうれん草 青梗菜 惣菜レシピ