数の子の下処理
　数の子には皮膜があります。 　これがえぐみやまずさのもとになるので、味を付ける前に皮をきれいに取り除く下処理が必要になります。 　数の子は仕入れた状態ですでに塩が振られているのですが、この薄..
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-「もやしのカレー炒め」
【食材】 ・もやし・・・1/2 ・豚肉又はひき肉・・・50gほど 　※ひき肉の場合は予め砂糖と醤油で火を通しておく。 ・（ホウレンソウ・・・有れば） 【調味料】 ★カレー粉・・・小..
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炊き合わせの仕込み　‐ 筍編 ‐
　筍を炊きます。 　これで出汁と醤油が入った状態。 筍を煮る posted by (C)鶴生館 　筍の白さを活かすために出汁は一番だし、醤油は薄口を使って仕上げます。 あくまで白く..
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盛り合わせ料理二種　炊き合わせとおつまみ
　鶴生館の定番オードブルの一つ、炊き合わせです。 　実は、ここにある煮物はそれぞれの素材が全て別々に煮炊きされています。 　古い方だと、「煮しめ」なんても言ってポピュラーなお料理でもありますが..
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鰹ふりかけ
　　　２５日の、決戦終了直後の“朝焼け”です。なんだか、日本の勝利を、祝福してくれている様に見えるのは、“chal”だけでしょうか？　#59120;　#58966;　#59120;　　何時までも..
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ハーブの生け花
　前回に続いて、庭木の整理です。使う道具は、高枝切りバサミです。　　　　ベランダから、下向きで作業できるので、楽ですよ・・・。お隣のお家が写っておりますが、良い事にしましょう。上から下から切りまくって..
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調理　鮪の角煮
　鮪の角煮を作っている途中です。 　鮪は、鰤の角煮に比べると、同じ調味料を同じ分量だけ使っていても煮汁に赤味が差します。 　不思議ですね。 　針生姜や追い鰹をふんだんに入れて、角煮な..
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筍の土佐煮
　これも鶴生館の炊き合わせのうちの一品です。 　筍を煮て、仕上げに追い鰹を入れて風味を豊かにしています。 　澄んだ出汁つゆに追い鰹の風味が効いたさっぱりとした煮物です。 ..
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