盛り合わせ料理二種　炊き合わせとおつまみ
　鶴生館の定番オードブルの一つ、炊き合わせです。 　実は、ここにある煮物はそれぞれの素材が全て別々に煮炊きされています。 　古い方だと、「煮しめ」なんても言ってポピュラーなお料理でもありますが..
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☆白貝の白ワインバター蒸し。おいしい貝ですから、見つけたら即ゲット！☆
白貝 別名を皿貝といいます うすっぺらい、しろっぽい、筋の模様が入った貝です 上等な貝を獲るとき、いっしょに上がって来ますから そないに高級なものではありません＾＾ しかし、お味..
タグ： ワイン蒸し 皿貝 白貝 秋の味覚レシピ 氏神 山車 神輿 秋祭り 酒蒸し アサリ

またまたハゼ釣り
2010/10/11 本日は体育の日。雨あがりですが、お友達とお約束のハゼ釣りに行きました。 温度が下がったのか？ハゼ釣りはいま一つ。6人でいって100匹程度でした。 でも子供たちがいっぱい..
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豚バラ肉とかぼちゃのレンジ酒蒸し
【材料】(2人分) 豚バラ薄切り肉100g、かぼちゃ1/8個(150～200g)、醤油大さじ1、酒大さじ1、塩小さじ1/4 【作り方】 1.)豚バラ薄切り肉は長さを半分に切り、かぼちゃは3c..
タグ： カボチャ レンジ酒蒸し 豚バラ肉 酒蒸し 薄切り肉 かぼちゃ 南瓜

お宝拝見　相模湾の黒鯛
　黒鯛のおなかには春ならではのお宝がぎっしり。 　こんなお魚が身近に捕れるのを目の当たりにすると、改めて地元の自然の豊かさを感じます。 女の子 posted by (C)鶴生館 　立派な..
タグ： 相模湾 黒鯛 卵 酒蒸し 木の芽 真鯛 お造り にぎり 春

調理　あん肝
　生のあん肝に塩を振ったところです。 あん肝に塩ふり posted by (C)鶴生館 　塩をふられて汗をかいていますね。 　これで余計な水分と一緒に臭みが抜けてくれるわけです。 ..
タグ： ポン酢 人気 酒蒸し 冬の味覚 特製 あん肝

調理　アン肝
　なにか胎児の胚のような物がいっぱい並んでいますが、これ全部アン肝です。蒸すとオレンジ味がさした灰色をしていますが、生の時はこんなに綺麗な色をしています。アン肝は基本的にキロ買いしているので、大きな肝..
タグ： アン肝 酒蒸し 下ごしらえ

メインは天丼でおまかせコース
　今日は1年ぶりくらいで来店されたお得意様へのお料理を紹介します。いつもお料理はおまかせ頂いて、お客様のお好みに合わせてご用意しています。 　先付けはこの時期鶴生館の看板料理となるアン肝の酒蒸し..
タグ： おまかせ お得意様 お好み 先付け 八寸 アン肝 酒蒸し 真鱈 白子 ポン酢

相模湾産　平鱸
　氷詰めになっているのがモザイクの様ですが、それを通しても鮮度のよさそうなのが透けて見えます。 　りっぱな平鱸です。メタリックな黒とシルバーのグラデーションがシックでかっこいい魚です。 ..
タグ： 地元 小田原 相模湾 平鱸 お刺身 お寿司 酒蒸し かぶら蒸し

継続10年以上　新年会にて
　もう10年以上続いている新年会の風景です。お得意様ですね。ここ何年か、ハイキングの後、温泉で汗を流してから宴会に来られるというパターンになっています。 　甘い甘い先付けです。男性ばかり..
タグ： 新年会 お得意様 甘い物 先付け 酢の物 盛り合わせ 鰙 南蛮漬け なまこ酢 蛸

四十九日のご会食　
　去る11月に鶴生館の社長のお母様が亡くなられ、四十九日のご会食をお店の二階で行いました。今日はその時のお料理をご紹介します。 　こちらは供養膳。四十九日のご会食には必ず故人の遺影の前に供養善が..
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越前岬
旅は孤独を味わわせる。と同時に、かみしめる孤独から勇気を培うものだと私はかねがね思うているが、越前岬ほど私に人生を考えさせた場所はないようである。 黒い断崖に風が吹きすさび、その丘に、なぜ、あの..
タグ： 越前岬 水仙まつり 竹田の厚揚げ あん肝 酒蒸し