春の味　生桜海老のかき揚げ
　お店にご予約を頂いたお客様へのお料理です。 　お一人様4,000円で、お好みは伺いましたが、内容はお店に大体おまかせ頂きました。 　今日のお客様で驚いたのが、皆さんお店に来られる前にずいぶん..
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調理　姫サザエの壺焼き
　サザエが赤々と焼けた網の上。 　いい眺めです。 　自家製の割り下醤油に使った様が食欲をそそりますね。 熱い posted by (C)鶴生館 　今朝、小田原から届いたばかりの活き..
タグ： 自家製 割り下醤油 小田原 壺焼き 姫サザエ

ヒレカツ重に豚汁
　お重には玉手箱を開けるかのような期待感があって良いですね。 　お客様がお得意様ということもあって、普段より小付が一品多いし、お味噌汁の内容もちょっと違いますが。 ヒレカツ重 posted b..
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黒胡麻豆乳プリン＆自家製黒みつ
鮨なが井 弥生（３月）のデザートは、 黒胡麻プリンです。 黒胡麻大好きな私。 いろんな黒胡麻ペーストを 試してみましたが、 大ちゃんに築地で買ってきてもらった、 割烹料理用高..
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リモンチェッロ作り(後編)
前記事からの続きです。 　 　 こうして漬けこむとすぐに、レモンの皮から 小さな気泡の様なものが勢いよく出て来ます。 こうやってレモンのおいしい成分が抽出されるのですねー。 　 　 ..
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鶴生館オリジナル　牛のたたき
　牛のたたきは鶴生館の得意料理でもあります。 　宴会など会席料理の一品としてよく登場します。 　牛のたたきの作り方自体はシンプルですが、頂き方は鶴生館独特のアレンジです。器の上にキャベ..
タグ： 宴会 牛のたたき 自家製 特製 タレ アーモンド 浅葱 白ゴマ ガラス 器

宴会　お祭りの打ち上げに
　お祭りの実行委員の方々が打ち上げとして宴会を開かれた際のお料理をご紹介します。 　まずは、先付け。春らしい三品を揃えました。 　いかの塩辛は鶴生館の自慢の品のひとつ。鶴生館の自家製な..
タグ： 打ち上げ お祭り 宴会 前菜 先付け いかの塩辛 自家製 特製 空豆 ばい貝

食べても食べてもなくならない･･････。
まかないって残り物を食べることが多いですがいい加減に飽きてきたものがあります。それは出汁をとったあとの肉!果たして肉と呼んでいいものか･･･。ほぼ無味です。コンソメをとった後の、味のない挽肉･････..
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調理　いくらの醤油漬け
　キラキラがぎっしり。 　鶴生館の自家製いくらの醤油漬けを作っているろころです。 　横から見るとタッパーの下半分がお醤油で黒くなっているのが分かります。これくらいの量でも置いておけば自..
タグ： 自家製 いくら 醤油漬け おせち 単品 お寿司 ネタ

出前　お客様へのお弁当
　お得意様からお寿司を入れた料理弁当を一人前3,000円（税別）でご注文を頂きました。この日は、氏神の落旗神社で春の大祭がありお客様がいらしていたようです。 　お客様のリクエストにあった..
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調理　もずく酢
　鶴生館でお出しするもずく酢は鶴生館の自家製です。甘酢も鶴生館で調味しています。 　昔は細いもずくを使っていましたが、最近では「やまなみ」のお惣菜としてお出しすることが多いので、そこでの客層を考..
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半熟de試行錯誤廚【自家製煮玉子】
ラーメン店の人気トッピング「半熟煮玉子」てめぇ（言葉悪ッw）でもこさえてみようと試作中。
タグ： 半熟 煮玉子 自家製