里湯で新年会　－鮪にぎり6人前－
　「にぎわいセット」とは別に注文された鮪のにぎり寿司です。本来は一人前8貫ですが、このお客様は毎年新年会のお料理を鶴生館でご注文頂いていることから、板前がサービスで１つ多く入れたようです。 ..
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待合せは
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素材　マトウダイ３
　ブサイクがカムバックです。お帰りなさい。待ってました。 　相模湾の冬の味覚、マトウダイです。体にある斑点を的（まと）に見立てた意味からマトウダイと呼ばれています。これは初物。この辺りで..
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調理　活き伊勢海老の塩茹で
　いよいよかわいい子供たちをお料理にする日がやってきました。おせち料理にするために取り寄せた地ものの伊勢海老をこの日までソデイカを食べさせて生簀で大事に飼ってきました。 　取り敢えず輪ゴムでしばりま..
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調理　鯛のお頭付き塩焼き
　お祝いムードを盛り上げる名手、鯛のお頭付きを焼いています。鶴生館ではお店の焼台で一尾づつ焼いています。 　今回の鯛は地元相模湾で捕れた天然鯛です。やはり地元のいいものが使えるとうれしい..
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お正月スペシャルメニュー@やまなみ
　「弘法の里湯」の売店「やまなみ」のお正月の目玉料理として用意した特製吹き寄せです。鯛は地元相模湾で捕れた天然ものです。鯛には飾り塩にお祝いらしくひれ飾りと尾紙を付けています。やはりお飾りがつくと華や..
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おせち　お重詰め合わせ　三段　2010年版
　新年あけましておめでとうございます。 　さっそく2010年のおせちのお重三段をご紹介したいと思います。 　今年はブログを見たというお客さまらかもご注文を頂きましたので、そのお重から先にご紹介した..
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女性だけの小宴会
　女性のお得意様3名様のご会食にお出しした会席料理です。初めに先付けとお造りをお出ししました。 　 　先付けは左上から、青梅の甘露煮、ばい貝の旨煮、アン肝のポン酢がけに栗と銀杏の素揚げです..
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素材　伊勢海老
　おせちの鬼がら焼きのために取り寄せた地元相模湾産の伊勢海老です。 　このどこか武将の鎧姿を彷彿とさせる佇まい。しかもその鎧の赤いところが伊勢海老のかっこいいところですね。 ..
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出前　にぎり寿司　特上　（盛り込み三人前）
　お得意さまからのご注文です。このお客様はいつもにぎりの特上をご注文になられます。お客様のご希望にもよりますが、今回はご家族だけで召し上がるということで三人前を盛り込みにしてあります。 　中央の霜降..
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素材　ワカシ
　頂きもののワカシです。残念ながら死んで二階級特進しても鰤にはなれませんが、相模湾でその日の朝に捕れた鮮度ば折り紙つきです。 　片手で掴めてしまうほどのかわいいサイズですが、新鮮な地元の..
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素材　ごま鯖
　地元相模湾で捕れたごま鯖を頂きました。これからが旬ですね。 　小ぶりですが、鮮度にかけてはこのうるんだ瞳を見れば言うまでもありませんね。 　味で言えば好みの分かれるお魚で..
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