堂々たるメイン料理　鯛の浜焼き
焼台で魚を焼きます。 やはり料理屋さんの焼き物と言えばこの景色ですよね。 焼き台に乗せられて posted by (C)鶴生館 さあ、おせち料理のメインが揃いました。 鯛に海老 p..
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本日のメインディッシュ
　鉄の串に刺さったお魚。 　鶴生館では、焼き物はオーブンではなく焼台を使って焼いています。 肉厚 posted by (C)鶴生館 　思い切った厚さの切り身。 　メインディッシュと言っ..
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焼台使ってお魚を焼く　―焼き編―
　焼台に串を並べて焼いて行きます。 　中骨に串が触れていない側の身を先に焼きます。 　そうすると、反対側を焼くのにひっくり返したときに身が落ちません。 かますを焼こう　焼く順番 post..
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焼台使ってお魚を焼く　―串打ち編―
　串は扇状に刺します。 　こうすると手元が持ちやすい、という作業面の便宜もありますが、 　魚を焼いてる時に串にぶつかったり、手元に寄せたりすると、 　焼けて硬くなった身が崩れてしまいます。 ..
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調理　鯛のお頭付き塩焼き
　お祝いムードを盛り上げる名手、鯛のお頭付きを焼いています。鶴生館ではお店の焼台で一尾づつ焼いています。 　今回の鯛は地元相模湾で捕れた天然鯛です。やはり地元のいいものが使えるとうれしい..
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