お弁当　「やまなみ」２
　本日「弘法の里湯」にお持ちした「やまなみ」弁当です。 　お弁当の内容は基本的にその日お店に入ったものでおまかせ頂いています。 　先付は5点です。 　左から、山海漬け、鮪の角煮、なま..
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新年会
　新年会の席にお出しした会席料理の一部をご紹介します。 　先付は贅沢に7点です。 　左から、鈴廣の「極」紅白板、なまこ酢、とこぶし、松風、山海漬け、サーモンの奉書巻き、北海蛸の中華風です。 ..
タグ： 宴会 新年会 会席料理 先付 北海蛸 松風 紅白板 鈴廣 なまこ酢 サーモン奉書巻き

出前　にぎり寿司　梅
　今日のお昼にご注文のあったにぎりです。このお客さまはこの他にも太巻きなどをご注文されました。 　おせち料理に飽きてしまったのかもしれないですね。 　鶴生館では、にぎりのセットメニュー..
タグ： 出前 にぎり 寿司 松竹梅 特上 相模湾 近海物 穴子 自家製 ツメ

素材　鮮魚3種
　今日届いたお魚です。 　いずれも相模湾で捕れた地ものの鮮魚です。 　あんまりみずみずしかったのできれいに並べて撮ってみました。 　左から、ホウボウ、金目、鱸（スズキ）です。 　今日のはどれも..
タグ： 地もの 相模湾 ホウボウ 金目 鱸 ポアレ お寿司 お刺身 ネタ 白身

お弁当　「弘法」１
　「弘法の里湯」をご利用のお客様からのご注文でお作りしたお弁当をご紹介ます。 　まずはお刺身です。こう並んでいると圧巻ですね。 　地元相模湾のお魚ばかりを使った自慢の一品です。 ..
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会席料理　お刺身
　宴会の席にお出ししたお刺身をご紹介します。 　鶴生館の宴会では通常、有田焼の器でお刺身をお出ししています。 　この鮮やかな青がお刺身のみずみずしさを引き立ててくれます。 　内容は左..
タグ： お刺身 新鮮 地もの 相模湾 庄子 メジマグロ 金目 宗田鰹 有田焼 宴会

素材　ワラサ
　今日のワラサは多少型のいいのが入りました。 　鰤の方が重宝されがちですが、回りものの地方の鰤を使うより、多少小振りでも地元で捕れたワラサの方が、冷凍せずに使い切れ、新鮮の高いものを安く提供できると..
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素材　メジマグロ
　地元相模湾で捕れたメジマグロです。15キロほどあります。 　これが大きくなるとホンマグロになるわけですが、このメジマグロは十分に脂がのって、赤身にすらテリがあり、トロとしてももちろん申し分のない素..
タグ： メジマグロ 相模湾 地もの 新鮮 本マグロ 柵 赤身 トロ

法事のお料理
　法事の仕出でお作りしたお料理をご紹介ます。 　お一人様、3000円でご注文頂きました。基本的に法事の仕出しでは盛り込みでお持ちしています。 　まずは炊き合わせです。 　何かと茶色が多くなっ..
タグ： 海老新上 子持ち椎茸 醤油漬け 蒸し海老 配膳 茶碗蒸し フルーツ 水菓子 貸出し テーブル

素材　宗田鰹
　相模湾の宗田鰹です。 　口が開いてる様子はちょっと怖いですが、地元で捕れただけあって、新鮮で身の引き締まった良い素材です。 　炙ってたたきにすると、お刺身とはまた違った美味しさを引き出します。 ..
タグ： 相模湾 地もの 宗田鰹 たたき お刺身 土佐造り 土佐酢

素材　金目
　相模湾で捕れた地ものの金目です。 　フラッシュに光る目がまさに金色ですね。 　金目は煮付けで召し上がるというイメージをお持ちの方が多いようですが、実は生で頂いても大変おいしいお魚です。 　白身..
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素材　ワラサ
　今日入った地もの、相模湾で捕れたワラサ（鰤の若魚）です。 　鰤の方が重宝されますが、鶴生館では地方の鰤より鮮度の高い地ものにこだわっています。 　大体5kgくらいのものが多く入ります。 ..
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