里湯で新年会　－お寿司盛り込み編－
　4～5人前のお寿司の盛り込みです。 　ぎゅうぎゅうでぎやかなすね。 　相模湾産のメジマグロを使用した鉄火巻。 　穴子はお店で下処理し、やわらかく煮る調理をしています。上..
タグ： 弘法の里湯 新年会 お寿司 盛り込み 相模湾産 4～5人前 メジマグロ 穴子 下処理 味付け

里湯で新年会　－鮪にぎり6人前－
　「にぎわいセット」とは別に注文された鮪のにぎり寿司です。本来は一人前8貫ですが、このお客様は毎年新年会のお料理を鶴生館でご注文頂いていることから、板前がサービスで１つ多く入れたようです。 ..
タグ： メジマグロ 相模湾 本マグロ 幼魚 中トロ 弘法の里湯 新年会 鮪

大間の本鮪&メジマグロ
鮪の美味しい季節です！ 大間の本鮪入ってます☆赤身は味わい深くヅケの握りにしてもとても美味しいです。 トロも脂がのっていてお口の中でとろーりとろけます。シャリとネタとの微妙なバランスはさすが職人技..
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会席料理　お寿司
　ご宴会での会席料理でお出ししたお寿司です。 　鰹の色があんまりきれいなので撮りました。 　左から寒鰤、金目、メジマグロ、鰹です。 　鰹のこのてりがかった赤みは、つめを塗ったり、漬け..
タグ： 鰹 寒鰤 金目 メジマグロ 宴会 会席料理 お寿司 つめ 漬け

お弁当　「弘法」３
　本日「弘法の里湯」へお持ちした「弘法」弁当です。 　焼き物は今が時期の寒鰤の照焼きです。 　寒鰤は相模湾で捕れた地物です。 　付け合わせに、鶴生館特製の厚焼き玉子を添えています。 ..
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素材　寒鰤・メジマグロ２
　本日の地もの天然素材、相模湾産の寒鰤とメジマグロのタッグです。 　これは強そうですね。 　寒鰤も8kgある立派な鰤ですが、そろそろ「寒」のつく頃を終えようとしています。 　この丸々..
タグ： 寒鰤 メジマグロ 天然 地もの 相模湾 旬

素材　寒鰤・メジマグロ１
　どちらも地ものの鮮魚、本日の相模湾の恵みです。 　寒鰤とは1月～2月の本当に寒い時期にとれる物だけを指して呼びます。 　また、一般的に2貫目以上となったもの、7.5㎏超のものを指して..
タグ： 地もの 相模湾 ワラサ 鰤 幼魚 メジマグロ 鮪

素材　アラ
　見慣れない人の目にどう映るのかちょっと心配ではありますが…。 　アラです。 　目立つのは、よくカマやカブトと言われる部分ですね。金目、メジマグロ、鯛、鰤。 　この後、これらのカブトなど大きな部..
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新年会
　新年会の席にお出しした会席料理の一部をご紹介します。 　先付は贅沢に7点です。 　左から、鈴廣の「極」紅白板、なまこ酢、とこぶし、松風、山海漬け、サーモンの奉書巻き、北海蛸の中華風です。 ..
タグ： 宴会 新年会 会席料理 先付 北海蛸 松風 紅白板 鈴廣 なまこ酢 サーモン奉書巻き

素材　メジマグロ
　小田原で捕れたメジマグロです。 　これが2、3年すると本マグロになります。 　サイズ的にはまだほんの赤ちゃんと言ったところですが、このロケットのように丸々とした姿はまぎれもなく鮪の赤ちゃんです。..
タグ： 鮪 本マグロ メジマグロ 幼魚 近海 食育 海

新築祝い
　新築のお祝いに仕出しのご注文を頂きました。 　3,150円の松花堂弁当です。 　このお弁当は二段になっています。 　こちらが一段目で、焼き物、お刺身、天ぷらとメインのお料理が並びます。 ..
タグ： 仕出し お弁当 松花堂弁当 焼き物 煮物 お刺身 鮭 粕漬け 炊き合わせ 金目

会席料理　お刺身
　宴会の席にお出ししたお刺身をご紹介します。 　鶴生館の宴会では通常、有田焼の器でお刺身をお出ししています。 　この鮮やかな青がお刺身のみずみずしさを引き立ててくれます。 　内容は左..
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