金沢出張 1日目（移動日）
　2013年12月12日～13日に会社の研修で金沢出張へ行ってきた。 12月12日の研修は、朝10時から開始のため、12月11日は移動日（いわゆる前乗り）となったので、少しだけ観光してきた。
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豪華な地もの、旬素材満載の宴
今日の宴会の座席構成はお客様の方からご指定がありました。 コの字型の席は接待の会食の場合などに多い形です。 座席指定 posted by (C)鶴生館 手前が上座。なので、意外かもしれま..
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新年会の仕出し　40人前の松花堂弁当
3m20cmのカウンターにずらりと並ぶ松花堂弁当。圧巻ですね。 今日2件目の仕出しです。 3m20cm posted by (C)鶴生館 仕切りのお弁当箱には、天ぷら、お刺身、季節の酢の..
タグ： 新年会 仕出し 地もの 旬 鮪 寒鰤 お造り 天ぷら 海老 酢の物

5㎏と10㎏
スーパーで売ってるお米の話ではない。 上は10㎏越えの今をときめく天然の寒鰤。 下は今朝相模湾で捕れた5㎏のメダイ。 10kgの寒鰤と5kgのメダイ posted by (C)鶴生館 ..
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鮨なが井(世田谷区東松原)3月1日のおすすめ魚→寒鰤、初鰹、子持ちシャコ
今日から3月☆寿司懐石コースの料理の仕込み&築地へ魚の仕入れ&仕込みと早朝から大将の大ちゃん休みなく動いています。私も今日は昼からずっとお手伝い中です。 本日のおすすめは ☆本鮪(宮崎) ..
タグ： 白魚 子持ちシャコ 初鰹 寒鰤

初春の寿司♪初鰹、春子鯛、カンヌキ、煮蛤などおすすめです
鮨なが井、本日のおすすめ ☆本鮪(宮崎) ☆バフンウニ(北海道) ☆のどぐろ(長崎) ☆寒鰤(石川) ☆石鯛(千葉) ☆初鰹(鹿児島)→香りがあり美味しいです ☆..
タグ： 初鰹 カンヌキ 春子鯛 ニシン 石鯛 寒鰤 のどぐろ

鰤三昧の会席料理
　まずはミニお造り。 　鰤・鰤・鰤と捕れたて天然鰤ばっかり3枚です。 天然鰤三枚 posted by (C)鶴生館 　ひえ～～～っ。 　すごい霜降り～。 魚で霜降り posted..
タグ： 寒鰤 鰤 会席料理 お造り お刺身 焼き物 ブリタマ 厚焼き玉子 鰤の照り焼き 相模湾

ラップで比較
　舞鶴から来た12.5kgの鰤を30cmのラップの箱と比べてみるとこんな感じ。 　あんまし良く分かんないか。 ラップで比較 posted by (C)鶴生館 　頭はあら煮に使います。 ..
タグ： 寒鰤 鰤 あら煮 餌

寒鰤の季節が始まる
　寒鰤のシーズンが始まります。 　今日は言ったのは12kgを超える鰤。 　無効3ヶ月、春が来るまでは脂の乗った天然の鰤が手軽に楽しめます。 12.6kgの寒鰤 posted by (C)鶴生..
タグ： 寒鰤 日本海 富山 氷見 舞鶴 石川県 12.6kg

冬のおすすめ魚～本鮪、カワハギ、寒鰤など
鮨なが井、本日のおすすめ ☆本鮪(三厩) ☆バフンウニ(北海道) ☆寒鰤(石川) ☆カワハギ(三重) ☆クエ(長崎) ☆金目鯛(千葉) ☆〆鯖(新潟) ☆サ..
タグ： 寒鰤 カワハギ 本鮪

本鮪、寒鰤、平目、久絵（クエ）、真鱈白子、あん肝等冬の魚は美味しい☆☆
冬はお魚が美味しい季節♪大ちゃん、 総力をあげて 美味しい魚を 築地にて選りすぐって参りました#59116; -------------------- ☆本鮪（松前） ☆塩水..
タグ： 本鮪 平貝 真鱈白子 牡丹海老 寒鰤 久絵

金目鯛、クエ、寒鰤、セイコ蟹等おすすめです!!
本日のオススメは ☆バフンウニ(北海道) ☆生いくら醤油漬け(岩手) ☆クエ(長崎) ☆ヒラメ(青森) ☆金目鯛(千葉) ☆寒鰤(石川) ☆〆鯖(新潟) ..
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