三升漬を追加製作
９月に漬けた三升漬３本。納豆のタレの代わりに使っているため消費が早く、残り１本となってしまった。手元に糀が残っていたので新たに作ることにした。糀は130g、青唐辛子は120g…10g足りない。干してあ..
タグ： 三升漬 郷土料理 青唐辛子 糀 発酵 調味料 保存食

発泡酒
発酵したブナの樹液。スズメバチが独占中 スズメバチ無双 無人の橅酒場 (▼д▼)
タグ： 同席拒否 敬遠 独占 アルコール ブクブク 発酵 樹液 ブナ 蜂 昆虫

湖池屋の「カラムーチョ発酵 塩麹ピリ辛チキン」を食べる
湖池屋のカラームーチョ ポテトが辛くてなぜ美味しいってキャッチフレーズのスナック菓子だけれども、発酵塩麹ピリ辛チキンは辛くもなくピリ辛でもない。 チキンに味噌、酒粕の発酵させた甘味があ..
タグ： スナック菓子 カラムーチョ 湖池屋 発酵

ゆるもん no1028/ナットー
ナットー「宣誓!! ワタシを食べて 健康をGETなさ～～い!!!」 高級納豆6種食べ比べ 二代目福治郎【お味見セット】ショップ: 高級納豆専門店 二代目福治郎価格: 3,980 ..
タグ： ゆるもん 水戸 カラシ 藁 和食 食品 宣誓 ナット 発酵 粘り

[きろろぽっくる]の『ピンクグレープフルーツとビーツのさっぱりスムージー』
ツキイチ通院後のお楽しみ。[きろろぽっくる]さんのスムージー。今回は奮発して、今月のパフェスムージー『ピンクグレープフルーツとビーツのさっぱりスムージー』を注文。[延命酢]というオレンジビネガー使用し..
タグ： 延命酢 琴似 札幌 パフェスムージー スムージ テイクアウト きろろぽっくる 発酵

[糀factory]の米糀と[MOA]の塩で塩麹を仕込む。
今年最初の塩麹を仕込んだ。今回は[糀factory]さんの米糀200gと、同店で購入した[MOA]さんの塩『海っ子』。作る時に糀や塩、水の割合を忘れてしまうので、備忘録を作っておいた。▼『塩麹の作り方..
タグ： 糀 塩麹 米糀 塩 糀ファクトリー 糀factory 発酵 調味料

自家製糠漬けを初実食。
先日漬けた初めての自家製糠漬けを食す。漬けていた時間は２日間程度。歯応えが残っていて、ポリポリ美味しい。ただ、昨今は塩麹の浅漬けばかり食べている所為か、久し振りの糠漬けは塩っぱく感じた。糠漬けと長葱を..
タグ： 発酵 漬物 糠漬け 上田隆之

糠漬けデビューしました！
遅ればせながら、糠漬けデビューしました！その昔、職場近くの公園で楽器練習をしていた時にお世話になっていたおばさまがいたのですが、たまたま便通の話になった時「ぬか漬けは便秘に効くのよ」と仰って、翌日に自..
タグ： 糠床 糠漬け 発酵 きろろぽっくる 熟成ぬか床 漬物

[梶田商店]さんの『たつみ麦みそ（甘口）粒』
札幌市五天山公園直ぐ横にある[Gotenzan Tea Lab.]さんは、珈琲や紅茶の他に、四国の美味しい食材も取り扱っている。先日、愛媛[梶田商店]さんの『たつみ麦みそ（甘口）粒』を購入。https..
タグ： 麦みそ たつみみそ 麦味噌 発酵 みそ 調味料 梶田商店 Gotenzan Tea Lab.

発酵香辛料『生かんずり』
先日、新潟県妙高産の発酵香辛料『かんずり』を入手したのだけれど、今回は『生かんずり』を入手。（パッケージ開封時に失敗したので、ラベルが破れてしまった…）常温保存できる様にと過熱して糀の発酵を止めている..
タグ： 生かんずり かんずり 発酵 調味料 発酵香辛料 香辛料 新潟県 妙高市 辛い 麹

こうじチョコと麹茶
「今年のバレンタインはちょっと変わったものを…」ということで、『発酵DEPARTMENT』さんで見つけた「こうじチョコ＆麹茶セット」をお取り寄せしてみた。チョコと言ってもカカオを使っておらず、茶と言っ..
タグ： お取り寄せ こうじチョコ 麹茶 茶 チョコ 麹 糀 発酵 発酵DEPARTMENT バレンタイン

発酵香辛料『かんずり』
先日、気になっていた発酵香辛料『かんずり』を入手。「かんずり（寒造里）」とは、新潟県妙高市の発酵食品で、唐辛子を雪にさらした後、糀・塩・柚子と共にもう一度樽に漬け込んで、３年間熟成発酵させて作る発酵香..
タグ： かんずり 発酵 香辛料 寒造里 唐辛子 日本発酵紀行 小倉ヒラク 調味料 新潟県 妙高市