素材　ワカシ
　頂きもののワカシです。残念ながら死んで二階級特進しても鰤にはなれませんが、相模湾でその日の朝に捕れた鮮度ば折り紙つきです。 　片手で掴めてしまうほどのかわいいサイズですが、新鮮な地元の..
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素材　地鯵（じあじ）
　地元相模湾で捕れた鯵を「地鯵（じあじ）」と呼んでいます。 　鮮度の高い魚はやはり色が違います。この緑がかったメタリック色がきれいですね。この体の光具合も鮮度を物語っています。 　鶴生..
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お弁当　「弘法」３
　本日「弘法の里湯」へお持ちした「弘法」弁当です。 　焼き物は今が時期の寒鰤の照焼きです。 　寒鰤は相模湾で捕れた地物です。 　付け合わせに、鶴生館特製の厚焼き玉子を添えています。 ..
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素材　寒鰤・メジマグロ２
　本日の地もの天然素材、相模湾産の寒鰤とメジマグロのタッグです。 　これは強そうですね。 　寒鰤も8kgある立派な鰤ですが、そろそろ「寒」のつく頃を終えようとしています。 　この丸々..
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素材　寒鰤・メジマグロ１
　どちらも地ものの鮮魚、本日の相模湾の恵みです。 　寒鰤とは1月～2月の本当に寒い時期にとれる物だけを指して呼びます。 　また、一般的に2貫目以上となったもの、7.5㎏超のものを指して..
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素材　マトウダイ１
　相模湾では冬のお魚の代表格です。 　体についた斑点を的（マト）に見立てて、マトウダイと呼ばれています。 　1月～2月が旬ですね。 　マトウダイが届くようになると冬も本番を迎えたなと感じます。 ..
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素材　マトウダイ２
　相模湾で今朝獲れたマトウダイです。 　今日はなかなかいい形が入ってきました。 　シーズンの終わりともあり、少し痩せてははいますね。 　マトウダイは控え目に表現しても不細工な魚ではあ..
タグ： マトウダイ 天然 相模湾 地もの 不細工 シーズン 寿司 ネタ

素材　鮮魚3種
　今日届いたお魚です。 　いずれも相模湾で捕れた地ものの鮮魚です。 　あんまりみずみずしかったのできれいに並べて撮ってみました。 　左から、ホウボウ、金目、鱸（スズキ）です。 　今日のはどれも..
タグ： 地もの 相模湾 ホウボウ 金目 鱸 ポアレ お寿司 お刺身 ネタ 白身

会席料理　お刺身
　宴会の席にお出ししたお刺身をご紹介します。 　鶴生館の宴会では通常、有田焼の器でお刺身をお出ししています。 　この鮮やかな青がお刺身のみずみずしさを引き立ててくれます。 　内容は左..
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素材　メジマグロ
　地元相模湾で捕れたメジマグロです。15キロほどあります。 　これが大きくなるとホンマグロになるわけですが、このメジマグロは十分に脂がのって、赤身にすらテリがあり、トロとしてももちろん申し分のない素..
タグ： メジマグロ 相模湾 地もの 新鮮 本マグロ 柵 赤身 トロ

法事のお料理
　法事の仕出でお作りしたお料理をご紹介ます。 　お一人様、3000円でご注文頂きました。基本的に法事の仕出しでは盛り込みでお持ちしています。 　まずは炊き合わせです。 　何かと茶色が多くなっ..
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素材　宗田鰹
　相模湾の宗田鰹です。 　口が開いてる様子はちょっと怖いですが、地元で捕れただけあって、新鮮で身の引き締まった良い素材です。 　炙ってたたきにすると、お刺身とはまた違った美味しさを引き出します。 ..
タグ： 相模湾 地もの 宗田鰹 たたき お刺身 土佐造り 土佐酢