地の天然平目をにぎりで試食す
鶴生館では試食は突然やってくる。 そして試食の内容は選べない。 しかしこの試食を断る人がいるだろうか。 相模湾で捕れた地の平目をにぎりでいただく。 試食タイム posted by (C..
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新年会の仕出し　40人前の松花堂弁当
3m20cmのカウンターにずらりと並ぶ松花堂弁当。圧巻ですね。 今日2件目の仕出しです。 3m20cm posted by (C)鶴生館 仕切りのお弁当箱には、天ぷら、お刺身、季節の酢の..
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相模湾の姫サザエ
姫サザエ。 鶴生館が好んで使う地もの素材の一つです。 姫サザエはそういう種類のサザエということではなく、サザエの小さいのをそう呼んでいます。 ごそごそ posted by (C)鶴生館 ..
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平目と伊勢海老
今日の地平目は3匹。 平目は特に場所の好き嫌いはしない様子。 生簀の中 posted by (C)鶴生館 3枚で3kg弱。 なかなか思う様なサイズの平目は回って来ません。 生簀のある..
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おせちの華
　今年も活き伊勢海老がやって来ました。 　彼らも相模湾で揚ったれっきとした地ものです。 　君たちが居なくてはおせちは始まらない。 いらっしゃーい posted by (C)鶴生館 　よ..
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地もの平目　1.8kg入店
　やっとで理想に近いのが来たか。 　これで1.8kgだそうです。でも擦れがひどいので来てすぐに〆られちゃいました。 　でもやっぱり2kgくらいとなるとバットには収まらんね。 活き〆平目 po..
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相模湾の冬の味覚
　相模湾で捕れた地ものの平目です。 　鶴生館では12月の解禁以来継続して仕入れています。 相模湾の平目 posted by (C)鶴生館 　2枚で2kg。 　小田原市場の様子を見る限り..
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手軽ながらも店の味
　弘法の里湯限定の「やまなみ弁当」。 　三つ切れのお弁当箱におかずとごはんが入って1,050円（税込）です。 　お椀は付かないのよ。ごめんなさい。 今日のお弁当 posted by (C)鶴..
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地ものと旬の幸いっぱいのにぎり寿司
　お店の1階でご予約を頂いたお客様のご注文です。 　「にぎりづくしその２」と言います。 にぎりづくし　その2 posted by (C)鶴生館 　コンセプトは「いろんなねたがたくさん入っ..
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解禁　相模湾の平目漁
　相模湾の平目です。 　相模湾で捕れれる天然の平目には伊勢海老と同じで禁漁の期間があるのですが、それが12月1日の今日から解禁となりました。 　ですので、これが初ものです。 解禁 poste..
タグ： 平目 相模湾 解禁 禁漁 天然 地もの 期間限定 伊勢海老 ソゲ 初もの

鮮度自慢の地もの素材　鰹の下ろし方　
　相模湾で捕れるお魚の定番。 　赤くて細長いのはホウボウ。 　その下に敷かれてるひし形のはカワハギです。 　どっちもちょっと小さめの型で残念ですが。 お馴染みさん posted by (C..
タグ： 地もの 相模湾 ホウボウ カワハギ ソウダガツオ カマス 手間 お寿司

鮮度自慢のにぎり寿司
　鶴生館自慢のネタを使ったにぎり寿司。 　これは弘法の里湯の売店「やまなみ」に納めるお弁当です。 地もの自慢のにぎり寿司 posted by (C)鶴生館 　これは鰤の若魚のイナダ、84..
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