下処理は難しいですか？スーパーピカピカレイン
スーパーピカピカレインの下処理 の方法はそんなに難しくないですよ♪ 普通のことを手を抜かないで やれば問題ありません。 まず最初の下処理は・・・ 手洗い洗車です。 ..
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トリッパ 下処理
■トリッパの下処理■ その前にトリッパとは、一体何？という方のために トリッパの説明から入ります。 トリッパとは牛の内臓の煮物の事です。 使う内臓の部位は第二胃のハチノスといわれる部位..
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生しらすの下処理
生しらすは捕れたものをそのまま食べられると思われているかもしれませんが、 実はお店できちんと洗っています。 洗ってみるとかなり汚れが浮いてくるので、きっとみなさん驚きますよ。 下の動画は、異..
タグ： 和食 調理 生しらす 魚 下処理

しらすだらけ
キロ単位のしらすを洗浄した図。 一体これで何匹分なんでしょうね。 一網打尽 posted by (C)鶴生館 生しらすは流水で洗ってぬめりを取り、蟹の幼生とか、他の稚魚など余計なものを取..
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2011年　おせち料理のお重詰め合わせ　―その２―
場所を変えて気分を変える。 今度は大理石のテーブルに電球色の照明で撮影です。 全体的に落ち着いた感じで細部まではっきり写っている気がします。 飛び出すおせち posted by (C)鶴生館..
タグ： 和食 おせち料理 三段 単品 伊勢海老 鯛の浜焼き 栗きんとん 羊羹 山海漬け 数の子

数の子の下処理
　数の子には皮膜があります。 　これがえぐみやまずさのもとになるので、味を付ける前に皮をきれいに取り除く下処理が必要になります。 　数の子は仕入れた状態ですでに塩が振られているのですが、この薄..
タグ： 数の子 下処理 追い鰹 仕込み 動画

一周忌の昼食会
　法事の法要後には参列者のみなさまにお食事を振舞うのが礼ですが、 　11月17日の今日、鶴生館の一代目おかみ、今井とりの一周忌法要の昼食会を店で行いました。 　こちらは焼き物。 　天然鰤の照..
タグ： 法事 会食 会席料理 お寿司 にぎり 椀そば おろしそば いくら 焼き物 鰤の照り焼き

鶏レバーの甘辛炒め煮
【材料】(2人分のおかず)鶏レバー280～300g、片栗粉大さじ1、みりんまたは砂糖大さじ1.5、醤油大さじ1、酒大さじ1、サラダ油小さじ2【作り方】1.)鶏レバーは黄色の脂肪部分と血合いを切って除き..
タグ： 貧血予防 美容効果 甘辛煮 甘辛炒め 下処理 鶏レバー

いかの塩から作ろう　―下処理編―
　鶴生館のいかの塩辛に使う冷凍のするめいかです。 　近海で捕れる生のするめいかよりも、冷凍ものの方がワタも大きく、身も厚いので好んで塩辛に使っています。 いかの塩辛作ろう　冷凍するめいか po..
タグ： 食感 下処理 仕込み お通し おつまみ ゲソ 根気 いかの塩辛 皮むき 価値

天だね
　今日のご予約のお客様にお出しする天ぷらの天だねです。 　野菜はものによって水にさらしてあく抜きをする必要があります。 　これはあく抜きした後で水を切っているところです。 　竹のざるって、な..
タグ： さつま芋 蓮 仕込み 下処理 竹のざる あく抜き 野菜 天ぷら 天だね

出前　にぎりづくし　その２
　にぎりだけ11貫も詰まった「にぎりづくし　その２」です。もちろん「その１」もあります。が、そちらはまた別の機会に。 　どれもこの商品の値段を言うのがはばかられるくらいのネタばかりです。..
タグ： にぎりづくし その1 鮪 出前 にぎり その2 トロ 寒鰤 数の子 下処理

継続10年以上　新年会にて
　もう10年以上続いている新年会の風景です。お得意様ですね。ここ何年か、ハイキングの後、温泉で汗を流してから宴会に来られるというパターンになっています。 　甘い甘い先付けです。男性ばかり..
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