素材　寒鰤・メジマグロ１
　どちらも地ものの鮮魚、本日の相模湾の恵みです。 　寒鰤とは1月～2月の本当に寒い時期にとれる物だけを指して呼びます。 　また、一般的に2貫目以上となったもの、7.5㎏超のものを指して..
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素材　アラ
　見慣れない人の目にどう映るのかちょっと心配ではありますが…。 　アラです。 　目立つのは、よくカマやカブトと言われる部分ですね。金目、メジマグロ、鯛、鰤。 　この後、これらのカブトなど大きな部..
タグ： アラ 金目 鯛 メジマグロ 鰤 カマ カブト あら煮 割烹料理 宴会

素材　寒鰤
　石川県から届いた寒鰤です。 　この丸々とした姿、どうでしょう。頼もしい気すらしてきます。 　一般に二貫（一貫＝3.75kg）以上、7.5kg超に育ったものをさして鰤と呼び..
タグ： 寒鰤 素材 鰤 一貫 二貫 石川県 春 産卵

おせち　お重箱　三段
　※今年のおせち料理の記事をご紹介します。 　　来年のおせちのご参考までに。 　新年あけましておめでとうございます。 　年の初めのお祝いに相応しいおせち料理のたくさん詰まった華やかな三段のお..
タグ： 伊勢海老 おせち お重 鬼がら焼き 鯛 お頭付き 水引 葉付き金柑 羊羹 栗きんとん

調理　鰤の角煮
　鰤の角煮は、鮪のそれに比べると煮汁が透き通っています。 　ここから角煮になるためには長い時間と手間ヒマがかかります。 　お料理になった姿は、重箱にお詰めする時にまたご紹介します。 ..
タグ： 角煮 鰤 おせち お正月 煮汁

調理　鮪の角煮
　鮪の角煮を作っている途中です。 　鮪は、鰤の角煮に比べると、同じ調味料を同じ分量だけ使っていても煮汁に赤味が差します。 　不思議ですね。 　針生姜や追い鰹をふんだんに入れて、角煮な..
タグ： 追い鰹 鮪 角煮 鰤 針生姜 おせち お正月

素材　ワラサ
　今日のワラサは多少型のいいのが入りました。 　鰤の方が重宝されがちですが、回りものの地方の鰤を使うより、多少小振りでも地元で捕れたワラサの方が、冷凍せずに使い切れ、新鮮の高いものを安く提供できると..
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素材　ワラサ
　今日入った地もの、相模湾で捕れたワラサ（鰤の若魚）です。 　鰤の方が重宝されますが、鶴生館では地方の鰤より鮮度の高い地ものにこだわっています。 　大体5kgくらいのものが多く入ります。 ..
タグ： 鰤 ワラサ 若魚 相模湾 地もの 鮮度

今日のお弁当
　会議後のご昼食にということでお作りしたお弁当です。 　 　煮物は、海老、人参、牛蒡、蓮根、筍に生姜を飾っています。 　人参にはひとつづつ飾り包丁を入れています。 　中央は..
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お弁当　「やまなみ」１
　鶴巻温泉にある日帰り温泉施設「弘法の里湯」をご利用のお客様からお弁当の注文を頂きました。 　やまなみ弁当、1050円（税込）です。内容はその時々の食材を使ったおまかせメニューになりますが、1000..
タグ： やまなみ お弁当 里湯 ワラサ 鰤 あら煮 鮪 するめいか 正子 環八

おせち　三段
　いよいよ今年もあと残すところあと2日となりました。 　新年を迎える準備は万端でしょうか？ 　今日は鶴生館自慢のおせち料理を、今年のご注文を例に取ってご紹介します。 　鶴生館では、普段見慣れ..
タグ： 厚焼き玉子 おせち 重箱 3段 鰆 甘鯛 西京焼き 鮭 粕漬け 金柑

今日の一品
【ブリのトマトスープ】 ブリとトマトは合うだろうということで、 いつも作っているトマトスープの具に入れてみました。 スープにはブリの出汁が効くし、身もおいしいし、正解でした。 ..
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