相模湾の冬の顔
相模湾の冬のお魚、マトウダイです。 名前の由来は顔が馬の頭に似てるからなど諸説ありますが、 この辺りでは体にあるこの黒い斑点を的（マト）に見立てて という説が一般的のようです。 黒い的..
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地の天然平目をにぎりで試食す
鶴生館では試食は突然やってくる。 そして試食の内容は選べない。 しかしこの試食を断る人がいるだろうか。 相模湾で捕れた地の平目をにぎりでいただく。 試食タイム posted by (C..
タグ： まかない 試食 相模湾 地もの 平目 天然 お寿司 にぎり

大磯から　江ノ島を望む
お客様のところで ３階まで上がって窓を開けてみますと 相模湾が一望できました。 むこうに江ノ島が見えます。 海に浮かんでいるようです。 わかりますか？ これです。 ..
タグ： 大磯 相模湾 江ノ島

相模湾の姫サザエ
姫サザエ。 鶴生館が好んで使う地もの素材の一つです。 姫サザエはそういう種類のサザエということではなく、サザエの小さいのをそう呼んでいます。 ごそごそ posted by (C)鶴生館 ..
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5㎏と10㎏
スーパーで売ってるお米の話ではない。 上は10㎏越えの今をときめく天然の寒鰤。 下は今朝相模湾で捕れた5㎏のメダイ。 10kgの寒鰤と5kgのメダイ posted by (C)鶴生館 ..
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相模湾の金目鯛
綺麗な流線型をしてるでしょ？ 今朝相模湾で揚った金目鯛です。 鱗をとってもこの色つや。 尻尾のV字の間から覗いているのは鰤の目玉。 鰤のおかしらはあら煮にします。 綺麗な形 post..
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メダイちゃん
「ハイッ！」 活きのいいメダイちゃんです。 名は鯛で表す posted by (C)鶴生館 これで5.8㎏。 結構大きいですよ。 ヨッ！ posted by (C)鶴生館 ..
タグ： メダイ 相模湾 お造り お寿司 白身 両生類 5.8㎏

平目と伊勢海老
今日の地平目は3匹。 平目は特に場所の好き嫌いはしない様子。 生簀の中 posted by (C)鶴生館 3枚で3kg弱。 なかなか思う様なサイズの平目は回って来ません。 生簀のある..
タグ： 生簀 エアポンプ 地もの 相模湾 伊勢海老 平目 素材

息子の帰る日
　今日息子さんが帰ってくると言う事で出前のご注文を頂きました。 　どちらがどなたのお料理かはお聞きしていませんが、長いお付き合いですからだいたい見当がつきます。 　こっちがお父さんじゃないかな..
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おせちの華
　今年も活き伊勢海老がやって来ました。 　彼らも相模湾で揚ったれっきとした地ものです。 　君たちが居なくてはおせちは始まらない。 いらっしゃーい posted by (C)鶴生館 　よ..
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忘年会に華を添えるお料理たち
　器の色も、乗ってるお料理も賑やかな一皿。 　今日のご宴会の先付けです。 好きなものばかり posted by (C)鶴生館 　この円形の小さなお皿に、5品も盛り合わされていて、 　先..
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地もの平目　1.8kg入店
　やっとで理想に近いのが来たか。 　これで1.8kgだそうです。でも擦れがひどいので来てすぐに〆られちゃいました。 　でもやっぱり2kgくらいとなるとバットには収まらんね。 活き〆平目 po..
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