三升漬を追加製作
９月に漬けた三升漬３本。納豆のタレの代わりに使っているため消費が早く、残り１本となってしまった。手元に糀が残っていたので新たに作ることにした。糀は130g、青唐辛子は120g…10g足りない。干してあ..
タグ： 三升漬 郷土料理 青唐辛子 糀 発酵 調味料 保存食

ほりにし
YouTubeで千原ジュニアさん、たけだバーベキューの動画を見て欲しくなって買っちゃいました。 アウトドア調味料「ほりにし」。併せて、たけだバーベキューさんの調理本もセットで。 ア..
タグ： アウトドア 調味料 千原ジュニア たけだバーベキュー

キャンプ飯の調味料 ほりにし・黒瀬のスパイス・マキシマム・クレイジーソルト他のキャンプ料理
キャンプ飯の調味料 ほりにし・黒瀬のスパイス・マキシマム・クレイジーソルト他のキャンプ料理 #キャンプ飯 #調味料 #キャンプ料理 #キャンプギア #キャンプ道具 #キャンプ用品 #ほりにし..
タグ： キャンプ 料理 飯 おすすめ 調味料 ほりにし 黒瀬のスパイス

使ってみた　Roi Thai カレースープ
KALDI（金沢駅・百番街Rinto内）で買ったRoi Thai カレースープを使って簡単アレンジ料理。 先日、Frozen Food 専門店 nikuo circusで買った冷凍ロ..
タグ： タイカレー 調味料

「納豆嫌いな人でも克服できるちょいかけ調味料とは！」
　身体にはいいものだとわかっている けれども、どうしてもあのニオイと ネバネバがダメで食べられない人が 意外と多いようだ！ 　そんな納豆嫌いな人に朗報がある！ あるちょいかけ調味料でなんと納..
タグ： 調味料

[糀factory]の米糀と[MOA]の塩で塩麹を仕込む。
今年最初の塩麹を仕込んだ。今回は[糀factory]さんの米糀200gと、同店で購入した[MOA]さんの塩『海っ子』。作る時に糀や塩、水の割合を忘れてしまうので、備忘録を作っておいた。▼『塩麹の作り方..
タグ： 糀 塩麹 米糀 塩 糀ファクトリー 糀factory 発酵 調味料

半年点検
お江戸では染井吉野の開花宣言が出たそうな 当地は来週半ばに出る予定だけど 通年、4月に入ってから開花してるのに これも温暖化の影響？？と思ってる今日この頃 皆様いかがお過ごしでしょうか？ さ..
タグ： 野々市 調味料 自宅＆自宅近辺

[梶田商店]さんの『たつみ麦みそ（甘口）粒』
札幌市五天山公園直ぐ横にある[Gotenzan Tea Lab.]さんは、珈琲や紅茶の他に、四国の美味しい食材も取り扱っている。先日、愛媛[梶田商店]さんの『たつみ麦みそ（甘口）粒』を購入。https..
タグ： 麦みそ たつみみそ 麦味噌 発酵 みそ 調味料 梶田商店 Gotenzan Tea Lab.

発酵香辛料『生かんずり』
先日、新潟県妙高産の発酵香辛料『かんずり』を入手したのだけれど、今回は『生かんずり』を入手。（パッケージ開封時に失敗したので、ラベルが破れてしまった…）常温保存できる様にと過熱して糀の発酵を止めている..
タグ： 生かんずり かんずり 発酵 調味料 発酵香辛料 香辛料 新潟県 妙高市 辛い 麹

１年１か月仕込んだ手作り味噌
2019年12月に[糀factory]さんで仕込んだ手作り味噌。https://yama-me-mo.blog.ss-blog.jp/2019-12-25初めて開封したのは、2020年11月のこと。h..
タグ： みそ 味噌 手作り味噌 調味料 糀ファクトリー 福山醸造 仕込み置き

発酵香辛料『かんずり』
先日、気になっていた発酵香辛料『かんずり』を入手。「かんずり（寒造里）」とは、新潟県妙高市の発酵食品で、唐辛子を雪にさらした後、糀・塩・柚子と共にもう一度樽に漬け込んで、３年間熟成発酵させて作る発酵香..
タグ： かんずり 発酵 香辛料 寒造里 唐辛子 日本発酵紀行 小倉ヒラク 調味料 新潟県 妙高市

農村漁村の郷土料理百選
約10年前のことですが、農林水産省が農村漁村の郷土料理百選というテーマで 全国の都道府県から99品の郷土料理を選定したことがありました。 百選と銘打ちながら何故99品？という疑問がある..
タグ： 郷土料理 田舎 漁師料理 ジビエ 調味料