発酵香辛料『かんずり』
先日、気になっていた発酵香辛料『かんずり』を入手。「かんずり（寒造里）」とは、新潟県妙高市の発酵食品で、唐辛子を雪にさらした後、糀・塩・柚子と共にもう一度樽に漬け込んで、３年間熟成発酵させて作る発酵香..
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『日本発酵紀行』小倉ヒラク、『サピエンス全史』ユヴァル・ノア・ハラリ
本が届いた。今日は良い日だ。（By 北原尚彦さん）・日本発酵紀行／小倉ヒラク 著・サピエンス全史（上・下）／ユヴァル・ノア・ハラリ 著、柴田裕之 訳今読んでいる『発酵文化人類学』は、砕けた文体が読み易..
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