発酵香辛料『かんずり』
先日、気になっていた発酵香辛料『かんずり』を入手。「かんずり（寒造里）」とは、新潟県妙高市の発酵食品で、唐辛子を雪にさらした後、糀・塩・柚子と共にもう一度樽に漬け込んで、３年間熟成発酵させて作る発酵香..
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かんずりとは
かんずりとは何だろうと思って調べてみました。 「寒造里」とも書きます、生産地は新潟県妙高市で香辛料の事。 秋に収穫した塩漬けした唐辛子を、冬場に３日程雪の上にさらすと雪があくを吸い取り、 辛さの..
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