柿COBO
ミドルクラス後半になって素材が柿に変わりました。 まずは柿の種類や歴史、成分などの勉強から…。 柿はとても古くからあって氷河期以後に日本に入ってきたそうです。 今ある大きい柿は奈良時代に..
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ミラクルリンゴCOBO（すりおろし）
すりおろしたリンゴを瓶に詰めて仕込んだリンゴCOBOは とても発酵力が強いので良くパン作りに使用します。 また甘味、酸味がしっかりしているのでスイーツやみりん代わり使えます。 みりんとして使う時..
タグ： リンゴCOBO 野生酵母 ウエダ家 酵母料理 発酵

ミラクルリンゴCOBO（水あり）
タマネギCOBOを「スーパーCOBO」と呼ばせていただきましたが、 リンゴCOBOは「ミラクルCOBO」と勝手に命名させていただきます(*^0^*) リンゴCOBOはベーシックな酵母ですが、デ..
タグ： リンゴCOBO 野生酵母 ウエダ家 発酵 酵母料理

塩麹日記　第１０日目
 10日経ちました昨日、市販されている塩麹を遊びに行ったお宅で見せていただきました。それは粒々がなくミキサーにかけてような形状でした。いろいろあるようですが、用途によって粒々のままでも、潰してもいいの..
タグ： 麹の池田屋醸造 塩麹 米麹 発酵 塩

リンゴCOBOの可能性
またまたミドルクラス始まりました。 またかよ…って言わないで。 素材によって全然発酵の仕方、扱い方が全然違うので やり方がわかれば何でもできるってわけにはいかないのです。 やればやるほど自分が..
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スーパーヨーグルト　ケフィア
お家で簡単に作れる、スーパーヨーグルト#59025; 牛乳に混ぜて室温で発酵させるだけでできるみたい#59140; ヨーグルトじゃなくって、ケフィアってゆうものらしい#59120; 　..
タグ： ケフィア スーパーヨーグルト 発酵 エステリアナチュラルケフィア

パン生地の発酵用に。保冷温庫
保冷温庫って、温められるし、冷やせるしで、色々使い道があるなぁと 思って、実際に購入した人がどんなふうに使ってるのか見てたら、 結構多いのがコレです。 パン生地の発酵用。 パン作りって..
タグ： 発酵 パン作り 保冷温庫

幻の白枇杷COBO
土肥カヌークラブの代表Nさんから頂いた白枇杷です。 明治に中国から種が入ってきて、土肥で広まったのは昭和に入ってから。 まだそんなに経ってないんですね。 普通の枇杷より甘味も酸味も強くてすごく美..
タグ： 白枇杷 土肥 幻の枇杷 野生酵母 cobo ウエダ家 発酵

リンゴCOBOパン
暑い！ この蒸し暑さ！たまりませんね（^^;） COBOもこの暑さで発酵がむちゃくちゃ早いです。 今週末、友人に会うのでリンゴCOBOパンを持って行こうと 週明けに冷蔵庫から出したら、たっ..
タグ： リンゴ酵母 野生酵母 cobo ウエダ家 発酵 ストレート法 自家製酵母パン

トマトCOBO料理
ミドルクラスの２回目。 宿題はトマトCOBOを仕込んでくる事。 単発講座でなければ２回目以降は必ず宿題がでます。 そしてそれぞれのCOBOの試食をします。 品種や素材の状態、栽培方法や冷蔵庫の..
タグ： ウエダ家 トマトCOBO 野生酵母 発酵

ノニジュース
ノニジュース知ってます？ すごくすっぱい、ビタミン豊富な飲み物なんですけど、 発酵したのも売ってるんですね。 【送料無料1990円でお試し】オーガニックノニジュースレビュー宣言で【ス..
タグ： 発酵 ノニジュース