１月の日々日記①塩麹鳥キャベツ鍋。
１月３日（金）スジ家新年会の日で、朝は大根葉とサツマイモのお粥さんで。 買い物行ったとき、ちょうど箱根駅伝が横浜駅付近、右にヘリコプター、真ん中に飛行機が見えました。箱根駅伝、近くを通るので、ヘ..
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「自家製塩麹漬けホタテのヒモ」で一杯！
この日は、東武東上線ときわ台駅南口近くの、酒と醸し料理“ＢＹ”にお邪魔しました。 お酒は、三重県和歌山県特集です。 ..
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塩麹の作り方、自分メモ的な。
今年最初の塩麹を仕込んだ。今回も[糀factory]さんで米糀200gを購入。今月3/20で店舗移転のため営業一時停止なのが少し寂しい。-----以前、購入時に頂いた「作り方の手引き」を失くしてしまっ..
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小樽[沼田糀店]さんの糀で塩麹。
今朝は、無くなりかけてた塩麹とペペロンチーノオイルを仕込んだ。赤唐辛子、大蒜、ローリエを入れたペペロンチーノオイルは、ハーバリウムみたいできれい。いつもは[糀factory]さんの糀を使っているのだけ..
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勝間式食事ハック　勝間和代著
こんばんは。 昨日、ヨーグルトメーカーを買ったと書きました。 塩麹や醤油麹を作るためです。 将来的には、天然酵母を作るためです。 まず最初に作ったのは、塩麴です。 想像以上にマイルド..
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Simmered Taro / Shiroiro Koimo 白色小芋
日本語のレシピは　ビーガンサイト　”Hachidory" で　ご覧ください。 The leaves turned yellow and red has started f..
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塩麹。
色々使える塩麹の仕込み。材料米麹　300ｇ塩　　100ｇ水ポイント米麹と塩をよく混ぜる。40℃の水と容器に入れ、毎日１回混ぜる。水はひたひたくらい、、今回ちょっと多かった。だいたい常温で2週間くらいで..
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塩麴鶏のポトフ
材料鶏もも肉塩麴キャベツ玉ねぎニンジンローリエポイント鶏もも肉は大き目にカット（１パックを４等分くらい）して１晩くらい塩麴に漬けておく。その他の材料を大き目にカットして、鶏肉、ローリエといっしょに水か..
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「おとうぞ（御豆造）のせ豆腐」で一杯！
この日は、東武東上線ときわ台駅近くの“ＢＹ”にお邪魔しました。 まずは、「ハートランド」の小瓶で乾杯です。 乾燥しているから美味..
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発酵食品にも使える 電気圧力なべ　短時間で料理もできるし、ヨーグルトや甘酒なども作れて、パンの発酵、ご飯も炊けたり、麺も茹でたり　象印 圧力IHなべ EL-MA30
どこがスゴイ？ ・いろんな料理に使えて、便利な電気圧力なべ ・火加減がおまかせだから、レシピ通りだと失敗もほとんどなくて ・具材と調味料を入れて、ボタンを押すと、美味しい肉じゃがができたり ・..
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コーラ、玉ねぎ…肉漬け込んでみた結果
コーラ、玉ねぎ…肉漬け込んでみた結果 　安くて硬いステーキ肉を、コーラ、塩麹（こうじ）、ヨーグルト、玉ねぎに各3-..
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しょうゆ麹
しょうゆ麹って塩麹の10倍以上の旨味成分があるらしい‥ めっちゃ気になる… 【国産米使用】 白雪印　こうじ 200g 【倉繁醸造所】【乾燥米麹】【乾燥米こうじ】【メール便…価格：205円（..
タグ： 塩麹 しょうゆ麹 旨味成分