こりゃ旨いっ！　塩麹鶏のキャベま
昨日の夕食、妻が忙しく帰宅後慌てて僕が作ることに。で、完全に昼とかぶらせました、なにせ昼は予習でしたから(笑)塩麹漬け4品。鶏モモ肉、砂肝、ホタテ、ホタテの紐。大変そうですが実は一つのフライパンで全部..
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予習と復習？塩麹焼き5品
今日、やっと経理作業に目途がつきました。土曜日はさぼっちゃって、昨日と今日とで頑張りました。これで10日までに税理士さんに渡せそうです。ほっ♪遠い記憶を呼び覚ましながらの作業ですから、頭に栄養を(笑)..
タグ： 塩麹 ホタテ ホタテの紐 砂肝 鶏モモ肉 昼食

トロニシンの塩麹焼き
毎日毎日塩麹。でもなぜか飽きません。昨日の朝は予告どおり、ノルウェー産ニシンの塩麹焼き。もうね、とろニシンって売ってるくらいだから凄い脂乗り。一晩漬け込みましたが、脂が多いから塩辛くならず、程よい塩加..
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塩麹　色々漬けて焼いてみました
もう、完全にハマってる塩麹、次から次に漬け込んで食べてます。こうして試行錯誤しながら自家薬籠中のものに出来ればと。まずは手羽先。皮がパリパリになります。そして、身はジューシー。これって塩麹の最大のメリ..
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塩麹の作り方
昨日と同じ写真でスミマセン。 やっぱ載せとこ。 作り方は作るってほどでもないほど簡単だけど。 「塩麹ってなんだろ？？」って最初は思ったから、知らない人はきっと同じ気持ち。 米麹は近所の..
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鶏モモ肉の塩麹焼き
もう、お気に入りになった塩麹、毎日使ってます。昨日の夕食は、鶏モモ肉を漬け込んだのを焼きました。魚焼きグリルで焼きました。焦げやすいので途中でアルミフォイルをかぶせますが、ちょっと早かった。もうちょっ..
タグ： 塩麹 鶏モモ肉 ホヤ 漬け物

塩麹、その後
　 最近の日課。 朝起きたら塩麹のタッパの蓋をあけ、新しい空気を与えつつ、白眼がちの目で睨み、ドスの効いた声で「おはよう」と声をかける。 その甲斐あってか知らずか、プクプクと発酵を続けております..
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夏を食べる　ズッキーニとナスのパスタ塩豚トマトソース
この前、産直の元気くんに行ったらズッキーニが並んでました。まだ1本で210円と若干高い出始めですが、夏を味わいたくて買い求めました。今日の一人お昼は久しぶりにパスタにしましょう。冷蔵庫で1個だけ萎びれ..
タグ： パスタ 夏野菜 ズッキーニ いしる 塩豚 塩麹 砂肝

砂肝の塩麹焼き
今回の砂肝の塩麹焼きは尊敬するabukamoさんのレシピそのままです。そして分かったことは、「確かな舌を持つ人が旨い、というものは　間違いなく旨い」ということ。当たり前のように聞こえるかもしれませんが..
タグ： 塩麹 砂肝 鶏胸肉 炊き込みご飯

アイナメの塩麹漬けの朴葉焼き
尊敬するabukamoさんのブログを見て、どうしても作りたかった塩麹。彼女のブログを教えてくれたluckystreamさんと奇しくも同じ日に仕込みました。二人とも状況は同じでなかなか醗酵が進まない。信..
タグ： ソイ アイナメ カレイ 塩麹 朴葉

中華麺　#3
　 ラーメンって奥が深いのね。今更ですが。 これまでにない豚骨っぷりで凄～く美味しかったけど、麺がスープに絡まない・・・。 スープの味は薄くないし、コッテリしてるのになぁ！ 麺がツルツ..
タグ： 塩麹 手打ち麺 ラーメン

あちゃぁ、どんぴしゃ
とうとう新型インフルエンザが首都圏に。昨日の夜のニュース、「川崎」に通う八王子の女子高生。ちょっと悪い予感が。そして、「川崎市」に住む女子高生！ますます悪い予感が。そして・・・詳細が分かった。娘たちが..
タグ： タケノコ 真似 ハーブ 塩豚 塩麹