基本のトマトソース
先日、真っ赤に熟し過ぎたトマトを安く手にいれましたので、基本のトマトソースを作りました。
これは、パスタにもシチューにも、ステーキやお魚のソテーのソースにもとても重宝します。
ケチャップ..
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料理上手は知っている！出汁の力と旨味の秘密！四季の彩り食材を活かす、料亭の仕事を再現！関西おだしの取り方 簡単レシピ
皆様おはこんばんち！
今回は、出汁や旨味の大切さについて
説明させて頂きます。
是非！最後まで読んで毎日の料理に活かしてください！
出汁の持つ力を知ったら料..
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「山賊そば」ネギ豚きのこそば ミテクレ悪いけど旨いんだお(´・ω・｀)
あー、相変わらず休日はキッチンでよく飯作ってますが、写真を見る限りではとてもマズそう！とよくみんなに言われる、オラがレシピのネギ豚きのこそば、通称「山賊そば」を、この休日にまた作りましたまー、自分で言..
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しょうゆ麹
しょうゆ麹って塩麹の10倍以上の旨味成分があるらしい‥
めっちゃ気になる…
【国産米使用】 白雪印 こうじ 200g 【倉繁醸造所】【乾燥米麹】【乾燥米こうじ】【メール便…価格：205円（..
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魚の生臭さ解消の工夫 県別フルーツ魚
魚にはトリメチルアミンオキサイドという旨味成分があり、
最近の働きで分解され、トリメチルアミンという物質ができ、
これが生臭さになるようです。
また、死後硬直が解けて細菌が活発化してくるそう..
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☆ポルチーニとチキンのクリーム煮込み☆
ポルチーニです
イタリアやフランスで言うところの、マツタケみたいな感じですね
生もいいですが、大変貴重で高価です
今回は乾燥ポルチーニです
ある意味乾燥のほうが旨味が凝縮してい..
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