調理　するめいかの釜揚げ
　ふっくらとふくらんだいい色のするめいかが並んでいます。 　釜揚げのするめいかです。鶴生館で茹でています。 　鶴生館特製の釜揚げするめいかは「弘法の里湯」のお土産処「やまなみ」で扱って..
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鶴生館オリジナル　牛のたたき
　牛のたたきは鶴生館の得意料理でもあります。 　宴会など会席料理の一品としてよく登場します。 　牛のたたきの作り方自体はシンプルですが、頂き方は鶴生館独特のアレンジです。器の上にキャベ..
タグ： 宴会 牛のたたき 自家製 特製 タレ アーモンド 浅葱 白ゴマ ガラス 器

宴会　お祭りの打ち上げに
　お祭りの実行委員の方々が打ち上げとして宴会を開かれた際のお料理をご紹介します。 　まずは、先付け。春らしい三品を揃えました。 　いかの塩辛は鶴生館の自慢の品のひとつ。鶴生館の自家製な..
タグ： 打ち上げ お祭り 宴会 前菜 先付け いかの塩辛 自家製 特製 空豆 ばい貝

おみやげ　特製厚焼き玉子　桜海老入り　
　鶴生館の看板商品の厚焼き玉子ですが、中にこの時期特製の具が入っています。なんだか分りますか？ 　断面だけ見てそれとは分からないとは思いますが、桜海老が入っているんです。 　桜海老と言..
タグ： 特製 厚焼き玉子 旬 桜海老 駿河湾 看板商品 ご予約 手間

調理　あら煮
　鶴生館の自慢料理のひとつ、「あら煮」です。鍋の表面に刻んだ古根がたくさん見えますね。あら煮には大量の生姜を使います。 　魚の大きな切り身も見えます。鶴生館のあら煮は水を一切使わず酒、醤..
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古根
　食べ物ですが、なんの塊かわかるでしょうか。 　これ生姜なんです。 　普段、こんな大きな塊で目にすることはないと思いますが、業務用としてはこれくらいのサイズで扱います。 　この根っこの塊..
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春の使者　生桜海老
　駿河湾の特産、桜海老です。透明感のある桜色がいかにも春を思わせますね。 　普段は乾燥の物を目にすることの方が多いと思いますが、鶴生館では生の桜海老をお料理の素材として好んで使っています。 ..
タグ： 駿河湾 春 桜海老 厚焼き玉子 にぎり ネタ かき揚げ 特製 限定商品 特産

おからハンバーグ
　なおみ特製、手作りおからハンバーグです。 　ヘルシーに仕上げようと思って脂を使わずにオーブンで焼いています。 　でも意外と綺麗に焦げ目がついておいしそうでしょ？ 　豚ひ..
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四十九日のご会食　
　去る11月に鶴生館の社長のお母様が亡くなられ、四十九日のご会食をお店の二階で行いました。今日はその時のお料理をご紹介します。 　こちらは供養膳。四十九日のご会食には必ず故人の遺影の前に供養善が..
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里湯で新年会　－お寿司盛り込み編－
　4～5人前のお寿司の盛り込みです。 　ぎゅうぎゅうでぎやかなすね。 　相模湾産のメジマグロを使用した鉄火巻。 　穴子はお店で下処理し、やわらかく煮る調理をしています。上..
タグ： 弘法の里湯 新年会 お寿司 盛り込み 相模湾産 4～5人前 メジマグロ 穴子 下処理 味付け

お正月特製　厚焼き玉子　三種
　すっかり鶴生館の看板メニューになった感のある厚焼き玉子ですが、その季節ごとに変わり種をご用意しています。 　お正月はおめでたい具材を使って。例えば一番手前はズワイガニの脚肉をほぐしたものと三つ葉が..
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お正月スペシャルメニュー@やまなみ
　「弘法の里湯」の売店「やまなみ」のお正月の目玉料理として用意した特製吹き寄せです。鯛は地元相模湾で捕れた天然ものです。鯛には飾り塩にお祝いらしくひれ飾りと尾紙を付けています。やはりお飾りがつくと華や..
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