金の延べ棒
久しぶりに撮りました。 鶴生館の金の延べ棒改め、看板料理の厚焼き玉子です。 金の延べ棒 posted by (C)鶴生館 その厚さなんと5㎝以上。 この厚焼き玉子は市営の日帰り入浴施設..
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2011年　おせち料理のお重詰め合わせ　―その１―
完成しました。2011年の鶴生館のおせち料理が詰まったお重箱、一の段です。 蓋をする事は始めから考えられておりません。 伊勢海老と真鯛の重なり合い posted by (C)鶴生館 伊勢..
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鶴生館の土佐酢を使った貝の酢の物
　ネタケースで出番を待つ酢の物の食材たち。 　蛇腹胡瓜の出番がやってきました。 　会席料理の酢の物として使われます。 出番です posted by (C)鶴生館 　本日の酢の物、貝のお..
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世界の漁場から　戻りガツオ
　暑かった夏がやっと終わって、脂の乗った鰹のシーズンの到来です。 　この鰹は4～5キロと言ったところでしょうか。 　気仙沼から来ました。 　これくらいのサイズとなると、やはりこの近辺では捕れませ..
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完全自主制作　鶴生館特製　鰹のたたき土佐造り
　今日は鶴生館の自慢料理、鰹のたたきの土佐造りをご紹介ます。 　まずは鰹のたたきを作ります。 　鶴生館の鰹のたたきの作り方はコチラ↓↓↓。 　鰹のたたきを切りつけて土佐造りに移り..
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生しらすと厚焼き玉子の先付け
　お店にご予約いただいたお客様へのお料理です。 　お料理はお客様のご予算に合わせた会席スタイルですが、内容はお任せいただきました。 　こちらは先付けの厚焼き玉子と生しらす。 お通し、おつ..
タグ： 特製 自慢料理 厚焼き玉子 先付け お店 予約 大根おろし そめおろし 生しらす 相模湾

いかの塩辛作ろう　―調理編―
　塩漬けにしたワタの6時間後です。 　水で洗って塩を流します。 　ワタの色が濃くなっていますね。 　この深い色に旨味がギュッと凝縮されています。 いかの塩辛を作ろう　6時間後 post..
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