自家製酵母のプチパン
気温も下がってきたので、久々に酵母を起こしてみました。 今回は酸味出さないよう、早めに上げて粉継ぎも早めに。 いい感じに育った所で、さっそく試作。 グラハム粉も入れてプチパンに。 ..
タグ： プチパン 自家製酵母 甘納豆 レーズン酵母 グラハム粉

天然酵母レッスン
 　　　先月から天然酵母のコースに通っています。　去年から焼くようになったパン。いよいよ最終目標の自家製酵母です。　先月のレッスンでは酵母の起こし方や注意点など　本には載っていないようなこと..
タグ： パン パン教室 自家製酵母

自家製酵母2種
がっちりハードなパンが食べたくなったので ウーヴリエでリュスティック。 こちらはヨーグルト＆梨酵母、まだまだ現役。 ほんとにがっちりな焼き上がり、 オーバーナイトして朝9時過ぎに焼けた..
タグ： 自家製酵母

かぼちゃパン
秋から冬にかけてのかぼちゃは　ほくほくで　おいしい。 そんなかぼちゃを生地に練り込み、 黒糖をちょこっと入れたかぼちゃあんを包んでみました。 焼きたてを公園に持って行って、 おとも..
タグ： かぼちゃ 自家製酵母 パン

酵母くん
一度　おこした酵母くんは、できれば毎日、すくなくとも２日に１回はつながないと 元気で　おいしくいてくれません。 酵母くんに　これからごはんあげるからねー というと ヤマメもー！ ..
タグ： 自家製酵母

pizza
朝、サルヴァトーレ（近所のピザ屋さん）のチラシを見ながら、 ヤマメ　キョウ　コレタベル～ と　お嬢さん。 ということで晩ごはんはピザに決定。 父ちゃんには　今まで一番おいしいんじゃ..
タグ： ピザ 自家製酵母

今年もシュトレン
早いもので１２月も目前、クリスマスまで１ヶ月ほどになりましたので、いよいよシュトレン作りです。 ２００７年から作り出したシュトレンも、今年で３回目になりました。 過去、色々と問題点が分かっていたの..
タグ： ヨーグルト酵母 国産小麦 自家製酵母 手捏ね シュトレン クリスマス

秋の自然教育園
寒いなか　目黒にある自然教育園に行ってきました。 紅葉はまだまだだったけど 木をゆっくり見上げて、 くつをどろんこにしながら歩いて、 ちっちゃいクモをの行く手をじーっと見て、 みずた..
タグ： パン 自家製酵母 自然教育園

ちぎりあんぱん＆白玉あんみつ
あの〜バゲットも美味しいんですが、 あの〜もうちょっとふわ〜っとしてる あの〜あんことか入ってるパンを作ってもらえないでしょうか〜？ 私、歯が抜けたばかりでどこの歯でかじってると思う..
タグ： おやつ 自家製酵母 ヨーグルト酵母

ウーヴリエでバゲット（自家製酵母）
こないだ新しく買ってみた「エペ」で焼いたリュスは 今イチ、いつものハードな感じに欠ける気がして それが今使ってる酵母のせいなのか粉のせいなのか疑問... それ以前、私の力量もありますが（ははは〜..
タグ： 自家製酵母 バゲット ハード系 ヨーグルト酵母

焼きたてパンを食べる会
近所のおともだちと一緒にパン作り。 ちびが３人。 大騒ぎ。 友だちが来る前に自家製酵母を仕込んでおき 来てから　一緒にイーストの生地をこねこね。 ちびたちは　こねるのは手にくっつ..
タグ： 自家製酵母 パン

イングリッシュマフィン
久々のイングリッシュマフィン 最近使っている酵母、とても安定していて この手のパンにとっても良く合う気がします。 夜こねて1次発酵（約8.5h）　 ベンチ20分　 成形して2..
タグ： 自家製酵母 ヨーグルト酵母