ベッカライブロートツァイド（つくば）
またしても10月の話ですが・・・(;^ω^) 自分の運転でめっちゃ頑張ってつくばまで運転してきました。 恐怖の高速道路、ETCも自分の運転ではお初です。 慣れないことって精神的疲労が..
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ハード系各種冷蔵発酵にて
朝一番のオーブンで焼いた子たち。 胡桃レーズンとオリーブのパン。 胡桃とレーズン、クリームチーズが良くあいます♪ また別の日のパンはメゾンカイザーのバタール風に（笑） 大きくパンを焼く..
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新しいオーブンで
逝ってしまいました。ビストロ君 う〜〜ん、5年。前は10年で買い替えたのになあ。早くないすか？ で、新しいオーブン登場。 今回はパナはやめやめ。日立に鞍替えです。 初期不良がないか色々使っ..
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発酵かご　小判型　【パン生地発酵カゴ】　＜カンパーニュ・ドイツパン＞　
パンを作り始めて慣れてくると、やっぱり憧れは田舎パン　(o^-^o) よく見かけるのは丸いコルプ型なんだけど、このオバール型の 発酵かごで作るとこれまた、味のあるカンパーニュ..
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ハードなプチパン
久しぶりにハード系を焼きました。 オーバーナイトでじっくり室温発酵。 朝ごはんのパンになりました。 焼きたてを写真に撮ってたら、ぴちぴちないててかわいいかわいい。 パンもかわい..
タグ： ハード系 オーバーナイト

自家製酵母でハード系
今年になって初レーズン酵母を起こしました。 一度元種を作ると、なーんとなく焼かなくては！と言う気になってしまいます。 今回は太田さんの本を参考にしています。 でもこねてみると割と固めの生地なので..
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ガーリックフィセル
祖母のお墓参りに行ってきました。 母方の叔母達が集まるので、お土産にハード系をいくつか。 水分70％、塩2％、極微量サフで生地は育てます。 室温でのーんびり、時々パンチしては様子を見る、..
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オーバーナイトでハード系
久々にオーバーナイトさせたリュスティック サフ極微量で水分70％ 粉はリスドオル×グリストミル 時々パンチしての繰り返しでのんびり発酵。 とっても軽い焼き上がりで満足満足 ..
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やっぱりハード系
upで来てなかったパン達 バタール、木村周一朗風（笑）を目指したがあえなく惨敗 70％で粉は新顔のスローブレッドクラシック。名前買い（笑） でもなかなか使いやすいです。焼きたてのクラスト..
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オーバーナイト　バゲットニシノカオリ
室温オーバーナイトにてハード系 バゲットはニシノカオリ初使用 く〜〜！この粉めちゃくちゃ好み。すっごく香りがいい 水分72％、 このくらいの水分が一番扱いやすいし、私の限界かなあ。 ..
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ドライフルーツとナッツいっぱい！パン屋さんのパン焼き上がりました♪
お家で簡単に焼けるパンも大好きだけど たま～には時間を掛けてしっかり醗酵させて 「パン屋さんで売っているような本格的なパン」が 焼いてみたくなります～と言うか食べたくなります（＾-＾） 家..
タグ： パン作り パン屋さん 焼き立てパン 香ばしい ハード系 醗酵 クッキング レシピ本 料理 ホームベーカリー

ウーヴリエでバゲット（自家製酵母）
こないだ新しく買ってみた「エペ」で焼いたリュスは 今イチ、いつものハードな感じに欠ける気がして それが今使ってる酵母のせいなのか粉のせいなのか疑問... それ以前、私の力量もありますが（ははは〜..
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