5月のパンたち
楽健寺酵母のシリアルベーグル5月は酵母様がたくさんあったので、忙しかった・・・(ﾉ∀`) 楽健寺酵母は酵母自体の水分量が毎回違うので、加水も毎回カン・・・。ベーグルは毎回てけとーな配合なんだけど、どう..
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5月のパン教室　【ヨーグルト酵母】
5月の自家製酵母クラスは、ヨーグルト酵母#57868;ミニ食パンとラスクと、冷たいじゃがいものスープとヨーグルトカードのデザート。ほわほわのミニ食パン先生お手製のジャム3種！バイタミックスでががーっ..
タグ： ヨーグルト酵母 パン 天然酵母 自家製酵母

ヨーグルト酵母でストレート法
久しぶりに　酵母をおこしました。 ぶどう。生の。 そして、そのぶどうの酵母を使って　ヨーグルト酵母をおこしました。 ぶどう酵母と、ヨーグルト、少しのはちみつ、水少々を入れて、くるくるっとまわ..
タグ： ヨーグルト酵母 ストレート法

ヨーグルト酵母パンと美味なラズベリージャム
初のヨーグルト酵母パン♪ ヨーグルト酵母エキスを起こすことは一度チャレンジ済みだったのですが、レーズンみたいに実が浮かんでくると出来上がり！というようなサインがないので、ぷくぷく加減がどの程度だった..
タグ： ヨーグルト酵母 エーグルドゥース ラズベリージャム

ヨーグルト酵母のカンパーニュ
ヨーグルト酵母でカンパーニュを作ってみました。 石臼引きライ麦粉３０ｇ 全粒粉６０ｇ スローブレッドクラシック１３０ｇ キタノカオリ８０ｇ 水１９８ｇ 蜂蜜１５ｇ 塩５ｇ 酵母１５０ｇ..
タグ： ヨーグルト酵母 自家製酵母 手捏ね カンパーニュ

ヨーグルト酵母のパン
シュトレン以降も、ヨーグルト酵母を繋いで使い続けています。 さすがに気温が下がると発酵に時間がかかるようですが、でも、とっても美味しいパンになってくれています。 最近に作ったパンを上から順番に(上..
タグ： ヨーグルト酵母 自家製酵母 カンパーニュ 食パン ライ麦パン 手捏ね

今年もシュトレン
早いもので１２月も目前、クリスマスまで１ヶ月ほどになりましたので、いよいよシュトレン作りです。 ２００７年から作り出したシュトレンも、今年で３回目になりました。 過去、色々と問題点が分かっていたの..
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ちぎりあんぱん＆白玉あんみつ
あの〜バゲットも美味しいんですが、 あの〜もうちょっとふわ〜っとしてる あの〜あんことか入ってるパンを作ってもらえないでしょうか〜？ 私、歯が抜けたばかりでどこの歯でかじってると思う..
タグ： おやつ 自家製酵母 ヨーグルト酵母

ウーヴリエでバゲット（自家製酵母）
こないだ新しく買ってみた「エペ」で焼いたリュスは 今イチ、いつものハードな感じに欠ける気がして それが今使ってる酵母のせいなのか粉のせいなのか疑問... それ以前、私の力量もありますが（ははは〜..
タグ： 自家製酵母 バゲット ハード系 ヨーグルト酵母

イングリッシュマフィン
久々のイングリッシュマフィン 最近使っている酵母、とても安定していて この手のパンにとっても良く合う気がします。 夜こねて1次発酵（約8.5h）　 ベンチ20分　 成形して2..
タグ： 自家製酵母 ヨーグルト酵母

黒ごまはちみつクッペ
目指すは中まで真っ黒、外も真っ黒なパン。 っだったけれど、イカスミないし、黒ごまでなんとかならないかなあと 焼いてみました 本に出てたレシピは練りごまが入っているのですがなかったので..
タグ： 自家製酵母 ヨーグルト酵母

ゴーダチーズのリュスティック
このところ続いているヨーグルト＆梨酵母さんで ゴーダチーズ入りのリュスティック みんな噴火して飛び出しました〜（；´д｀ ） でもこのカリカリが美味しいのです 一次発酵は約5..
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