うまく膨らんだ
いつも取り出したあと潰れるんだけどまともに膨らんだ 210℃で10分その後190℃に落としたのがよいのか 1次発酵の時間を2時間に伸ばしたのがよいのか バターをいれたあと捏ねるとき叩き延ばし畳み..
タグ： はるゆたかブレンド 手捏ね パン

ヨーグルト酵母のカンパーニュ
ヨーグルト酵母でカンパーニュを作ってみました。 石臼引きライ麦粉３０ｇ 全粒粉６０ｇ スローブレッドクラシック１３０ｇ キタノカオリ８０ｇ 水１９８ｇ 蜂蜜１５ｇ 塩５ｇ 酵母１５０ｇ..
タグ： ヨーグルト酵母 自家製酵母 手捏ね カンパーニュ

ヨーグルト酵母のパン
シュトレン以降も、ヨーグルト酵母を繋いで使い続けています。 さすがに気温が下がると発酵に時間がかかるようですが、でも、とっても美味しいパンになってくれています。 最近に作ったパンを上から順番に(上..
タグ： ヨーグルト酵母 自家製酵母 カンパーニュ 食パン ライ麦パン 手捏ね

今年もシュトレン
早いもので１２月も目前、クリスマスまで１ヶ月ほどになりましたので、いよいよシュトレン作りです。 ２００７年から作り出したシュトレンも、今年で３回目になりました。 過去、色々と問題点が分かっていたの..
タグ： ヨーグルト酵母 国産小麦 自家製酵母 手捏ね シュトレン クリスマス

あんまり捏ねない、ふんわり柔らかい丸パン
相変わらず重たいなあ、ここのブログ。 しかも、相変わらず改行が全くされないのですが、皆さんはどうされているのでしょうか？ いちいち改行タグを打ち込まれているのでしょうか？それとも、こんな状態は私だ..
タグ： 少量イースト 手捏ね 柔らかパン

自家製サワー種のライ麦パン
この本を購入したのをきっかけに、酸味のあるライ麦パンを作りたくなりました。 Fixingと一緒に楽しむZopfが焼くライ麦パン作者: 伊原 靖友出版社/メーカー: 柴田書店発売日: 2008/0..
タグ： 自家製 手捏ね サワー種 ライ麦パン

自家製酵母のカンパーニュ
１月にヨーグルト酵母を使い切って以来、何度かヨーグルトで酵母を起こそうとしたのですが、どうしてもダメでした。 で、１１月も目前で、シュトレンを焼くためにどうしても必要ってことで、今週に入ってから気合..
タグ： ヨーグルト酵母 自家製酵母 カンパーニュ 手捏ね

ベーグルとカンパーニュ
週末には次の週のブランチとランチ用のパンを、まとめて焼くのが常です。 ランチにはベーグル、ブランチにはその時々で違うパン。 今週は久しぶりにカンパーニュにしてみました。 まずはベーグルは、お教室..
タグ： ベーグル 手捏ね カンパーニュ 少量イースト