鴨のもろ味噌漬けオーブン焼き
ホイルのがびっくりするくらい真黒ですが、お味噌が焦げるとこうなるんです。味には影響ありません。 一度食べたら滋味あふれる深い味わいがくせになる一品ですよ。 黒い物体 posted by (C)..
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色艶やかにお重を飾るおせち料理
賑々しい雰囲気が出て参りました。 市松模様に作った紅白蒲鉾に、いくらがキラキラ光る花のように作ったかわいらしい黄身寿司です。 めでたい雰囲気 posted by (C)鶴生館 本当に色と..
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紅白の菊花蕪　市松造り
紅白の甘酢に蕪を漬けているところです。 赤い甘酢は食紅で色を付けています。 逆さま posted by (C)鶴生館 そして、蕪の全体に細かい格子状の飾り包丁を入れています。 その目は..
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黄身寿司のスモークサーモン巻き　いくら添え
かわいい花が並んでいますね。 これも鶴生館が得意とするおせち料理の一つです。 お花が並んでる posted by (C)鶴生館 これが鶴生館で黄身寿司を作る時の景色。 手前にあるのはス..
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鉄串に踊る鯛
おせちのお重に詰められる魚たちです。 鉄串に刺されて、これから焼かれます。 串に刺されたお魚 posted by (C)鶴生館 お重に詰めるというか、入る大きさの鯛ではないですが。 鶴..
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手間の結晶　鶴生館の錦玉子
花畑。ではない。 そぼろの絨毯 posted by (C)鶴生館 錦玉子の天井部分です。 型に入った錦玉子 posted by (C)鶴生館 裏ごしした黄身のふんわり感を損なわ..
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贅沢な素材を惜しみなく　鶴生館の山海漬け
賽の目に切った紅白の蒲鉾。 お正月には欠かせないアイテムです。 賽の目の紅白蒲鉾 posted by (C)鶴生館 そしてもりもりの本わさび。 わさびのさわやかな風味がたっぷりです。 ..
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栗きんとんに飾る錦糸
これは栗きんとんに飾る錦糸の元。 くちなしで色を付けた寒天です。 錦糸寒天の元 posted by (C)鶴生館 そしてこれは錦糸を作る天突き。 「ところてん突き」を縮めて「天突き」と..
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鶴生館の紅白なます　市田柿を添えて
冷蔵庫の中。 奥にショートケーキが見えますが、手前に見えるのはなますにする京人参と大根です。 かつら剥きにしたものを合わせて塩を振って寝かせています。 塩を振って休む図 posted by ..
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包丁一本
大人の雰囲気の店構えの「包丁一本」 北浜で美味しい老舗割烹料理屋さんです。 お店に入るとカウンターがずらっと並んでおり、奥にテーブル席が数席あります。 お昼は、1000円で二段の..
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楽家
お魚の実力派のお店「楽家」 お昼のランチメニューは日替わり定食と楽定食、海鮮丼、上まぐろ漬け丼、 握り寿司セットにうどん、そば、にゅう麺、素麺から小麺が選べます。 価格は６８０円と７..
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かんてきや 要
昔ながらの建物を改装して使った趣きある雰囲気のお店「かんてきや　要」 町家風の建物で、内装が昔の日本家屋でとても素敵です。 ランチは、全て1000円で3種類 海鮮丼とうどんのセッ..
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