お得な松花堂弁当　「やまなみ」
　弘法の里湯でご予約のお客様にお出ししているお弁当「やまなみ」（1,050円・税込）です。 　写真は二人前です。 松花堂弁当　やまなみ posted by (C)鶴生館 　焼き物は鶴生館..
タグ： やまなみ 松花堂弁当 弘法の里湯 焼き物 鰤の照り焼き 厚焼き玉子 お造り 鯵 金目 マトウダイ

お店のご予約　にぎり寿司4人前
　鶴生館の会席料理のクライマックス、にぎり寿司です。 　お店に4名様でご予約いただいたお客様へのメニューです。 宴会　にぎり寿司　4人前 posted by (C)鶴生館 　これは今朝小..
タグ： 会席料理 にぎり寿司 ウマズラ マトウダイ 小田原 相模湾 駿河湾 メジマグロ 富山氷見 北海道産

二種の肝　自家製ポン酢和え
　肝の好きなお客様に二種類の肝をお出ししました。 向う付け　4人前 posted by (C)鶴生館 　左の白っぽいのがマトウダイ、右の黒っぽいのがウマズラの肝です。 　マトウダイの肝は..
タグ： 肝 ウマズラ マトウダイ ポン酢 自家製 春菊

危険・注意　－マトウダイのトゲ－
　このトゲに泣かされる板前も多いのでは。 　うちのもつい最近刺してしまって指を切っていました。 　なんでこんなトゲを作りますかね。 　他の魚に食べられてもびっくりして吐き出されるとか？ ..
タグ： トゲ マトウダイ

魚は顔じゃない
　いい型のマトウダイが入りました。 　突き出した口、飛び出した目、サイバーパンクのようなヒレ。しかしそのまるでマッドサイエンティストのようなそのいで立ちからは想像もできないほど雪のように..
タグ： 素材 相模湾 マトウダイ 旬 サイバーパンク マッドサイエンティスト お造り にぎり寿司 定番商品

出前　にぎりづくし　その２
　にぎりだけ11貫も詰まった「にぎりづくし　その２」です。もちろん「その１」もあります。が、そちらはまた別の機会に。 　どれもこの商品の値段を言うのがはばかられるくらいのネタばかりです。..
タグ： にぎりづくし その1 鮪 出前 にぎり その2 トロ 寒鰤 数の子 下処理

継続10年以上　新年会にて
　もう10年以上続いている新年会の風景です。お得意様ですね。ここ何年か、ハイキングの後、温泉で汗を流してから宴会に来られるというパターンになっています。 　甘い甘い先付けです。男性ばかり..
タグ： 新年会 お得意様 甘い物 先付け 酢の物 盛り合わせ 鰙 南蛮漬け なまこ酢 蛸

四十九日のご会食　
　去る11月に鶴生館の社長のお母様が亡くなられ、四十九日のご会食をお店の二階で行いました。今日はその時のお料理をご紹介します。 　こちらは供養膳。四十九日のご会食には必ず故人の遺影の前に供養善が..
タグ： 社長 お母さま 四十九日 法事 法要 供養膳 孫 会食 会席料理 先付け

素材　マトウダイ３
　ブサイクがカムバックです。お帰りなさい。待ってました。 　相模湾の冬の味覚、マトウダイです。体にある斑点を的（まと）に見立てた意味からマトウダイと呼ばれています。これは初物。この辺りで..
タグ： 相模湾 的 マトウダイ ブサイク 旬

お弁当　「弘法」３
　本日「弘法の里湯」へお持ちした「弘法」弁当です。 　焼き物は今が時期の寒鰤の照焼きです。 　寒鰤は相模湾で捕れた地物です。 　付け合わせに、鶴生館特製の厚焼き玉子を添えています。 ..
タグ： 「里湯」 「やまなみ」 「弘法」 お弁当 売店 焼き物 寒鰤 付け合わせ 厚焼き玉子 特製

素材　マトウダイ１
　相模湾では冬のお魚の代表格です。 　体についた斑点を的（マト）に見立てて、マトウダイと呼ばれています。 　1月～2月が旬ですね。 　マトウダイが届くようになると冬も本番を迎えたなと感じます。 ..
タグ： 相模湾 地もの マトウダイ 斑点 冬 暖簾 旬 哲学

素材　マトウダイ２
　相模湾で今朝獲れたマトウダイです。 　今日はなかなかいい形が入ってきました。 　シーズンの終わりともあり、少し痩せてははいますね。 　マトウダイは控え目に表現しても不細工な魚ではあ..
タグ： マトウダイ 天然 相模湾 地もの 不細工 シーズン 寿司 ネタ