伊勢海老の艶やかなお色直し
流しのボールの中からもう一匹が見上げてますね。 伊勢海老は茹でる前に形を作って縛っておきます。 そうしないと広がった形で固まってしまって不格好になてしまいます。 縛り上げ posted ..
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伊勢海老の仕込み
いよいよ晴れの舞台に上がる日がやってまいりました。 まずは水に入って禊を行う。 テレビで見た posted by (C)鶴生館 なんてね。 普段、活きた伊勢海老を水になんて漬けないんで..
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有頭海老の具足煮
有頭海老を使ったお料理の代表、海老の具足煮です。 お祝いの席のお食事などによく作られます。 海老の紅白模様がお祝いには相応しいですよね。 海老の具足煮 posted by (C)鶴生館 ..
タグ： 有頭海老 具足煮 和食 おせち料理 紅白

鶴生館の松風
きれいにできあがりました。 焦げ目が食欲をそそる景色ですね。 松風と言うと和菓子を連想される方も多いかもしれませんが、鶴生館で言う松風は鶏肉を使ったお料理です。 お肉は鳥もものひき肉を使って..
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鴨のもろ味噌漬けオーブン焼き
ホイルのがびっくりするくらい真黒ですが、お味噌が焦げるとこうなるんです。味には影響ありません。 一度食べたら滋味あふれる深い味わいがくせになる一品ですよ。 黒い物体 posted by (C)..
タグ： おせち料理 鴨肉 和食 もろ味噌 オーブン焼き

色艶やかにお重を飾るおせち料理
賑々しい雰囲気が出て参りました。 市松模様に作った紅白蒲鉾に、いくらがキラキラ光る花のように作ったかわいらしい黄身寿司です。 めでたい雰囲気 posted by (C)鶴生館 本当に色と..
タグ： 市松模様 山海漬け 黄身寿司 蒲鉾 おせち料理 色 錦玉子 いくら 紅白 お重

紅白の菊花蕪　市松造り
紅白の甘酢に蕪を漬けているところです。 赤い甘酢は食紅で色を付けています。 逆さま posted by (C)鶴生館 そして、蕪の全体に細かい格子状の飾り包丁を入れています。 その目は..
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黄身寿司のスモークサーモン巻き　いくら添え
かわいい花が並んでいますね。 これも鶴生館が得意とするおせち料理の一つです。 お花が並んでる posted by (C)鶴生館 これが鶴生館で黄身寿司を作る時の景色。 手前にあるのはス..
タグ： 和食 おせち料理 黄身寿司 スモークサーモン いくら 花 試食

鉄串に踊る鯛
おせちのお重に詰められる魚たちです。 鉄串に刺されて、これから焼かれます。 串に刺されたお魚 posted by (C)鶴生館 お重に詰めるというか、入る大きさの鯛ではないですが。 鶴..
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手間の結晶　鶴生館の錦玉子
花畑。ではない。 そぼろの絨毯 posted by (C)鶴生館 錦玉子の天井部分です。 型に入った錦玉子 posted by (C)鶴生館 裏ごしした黄身のふんわり感を損なわ..
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贅沢な素材を惜しみなく　鶴生館の山海漬け
賽の目に切った紅白の蒲鉾。 お正月には欠かせないアイテムです。 賽の目の紅白蒲鉾 posted by (C)鶴生館 そしてもりもりの本わさび。 わさびのさわやかな風味がたっぷりです。 ..
タグ： 和食 おせち料理 山海漬け 蒸し海老 数の子 紅白 蒲鉾 本わさび

栗きんとんに飾る錦糸
これは栗きんとんに飾る錦糸の元。 くちなしで色を付けた寒天です。 錦糸寒天の元 posted by (C)鶴生館 そしてこれは錦糸を作る天突き。 「ところてん突き」を縮めて「天突き」と..
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