小魚を丸ごといただく　豆鯵の唐揚げ
　猫が鼻をヒクヒクさせながら寄ってきそうなおつまみが出来ました。 　豆鯵の唐揚げです。 　一匹丸ごとを一口で頂ける、気軽なお料理です。 　相模湾は鯵の宝庫。 　魚の成長とともにいろんなサイ..
タグ： 豆鯵 相模湾 鯵 唐揚げ 中骨 素揚げ 弘法の里湯 売店 やまなみ おつまみ

穴子と鯵の中骨の素揚げ
　これは宴会のお客様に鶴生館からのサービス品です。 　なんだか分かりますか？ 骨粗鬆症対策 posted by (C)鶴生館 　穴子と鯵の中骨を素揚げにした物です。 　『骨なんかサ..
タグ： 中骨 素揚げ 鯵 相模湾 東京湾 江戸前 穴子 サービス品 裏メニュー

オードブル2種　季節の味、自慢の味
　「弘法の里湯」をご利用のお客さまからのご注文です。 　ご注文のオードブルは2種類で、こちらは、揚げ物や焼き物が中心です。 　中央は栗と銀杏の素揚げで、秋の味覚を中央に据えました。 　手前左..
タグ： オードブル 秋 栗 銀杏 素揚げ あら煮 煮物 焼き物 揚げ物 唐揚げ

秋味の先付け
　素揚げした栗と銀杏を使った先付けはこんな仕上がりになりました。 　これは今日の注文は弘法の里湯をご利用のお客様への仕出しなので、 　お料理を料理をコンテナに入れたところです。 今日の先付 ..
タグ： 栗 銀杏 素揚げ バイ貝 いかの塩辛 自慢 自家製 秋

秋味
　今日のお客さんの前菜に使う栗の素揚げです。 　鮮やかな黄色がいかにも「秋」って印象ですね。 栗の素揚げ posted by (C)鶴生館 　硬くてコロコロした栗を薄く切るのは結構大変で..
タグ： 銀杏 栗 素揚げ 秋 料理 和食 割烹 渋皮

銀杏ころころ
　下処理をした銀杏です。 　銀杏の素揚げを殻付きのままお出しするお店もありますが、鶴生館ではきちんと下処理をしたものを自家製ブレンドの天ぷら油で揚げています。 　銀杏の下ゆでにはお湯に..
タグ： 銀杏 下処理 下ゆで 殻付き 素揚げ 酒 薄皮 天ぷら油

素材　栗
　りっぱな栗たちです。鶴生館では秋の先付けの一品として素揚げにしたり、また甘いお口直しの一品として渋皮煮にしたりしています。 　鶴生館では通年おせちに使う栗きんとんは古くからお付き合いの..
タグ： 素揚げ 素材 先付け 栗 渋皮煮 おせち 栗きんとん 口直し

お宮参りのお弁当
　初めてのお孫さんのお宮参りのお料理です。当日会食で頂けない事情からお弁当でとのご注文でした。 　お頭付きの鯛の塩焼きはお祝いの席には決まり物のお料理ですが、お料理としてあまり期待されて..
タグ： お宮参り 有頭海老 折 お弁当 お頭付き 鯛 天然 小田原 鰙 南蛮漬け

8月31日の献立
今日は案の定残業で21時帰宅でした。 でも、大丈夫！昨日作ったカレーがある♪ ☆スペアリブカレー野菜素揚げ添え ☆ゴーヤとパプリカのシーチキンマヨネーズ和え ☆レンコンとはんぺんのお焼き ..
タグ： カレー スペアリブ 美味しい 素揚げ ゴーヤ パプリカ 蓮根

米なす
米なすが1個50円で売っていた。 めったと買わないので、50円が安いかどうかは不明なのですが（笑） それを3個購入。 さて、どうしましょ。 まずは1個半を使って1品。 輪切りにして軽く焼..
タグ： 米なす グラタン 素揚げ タレ

今日の運勢
星座 グルメ ラッキーカラー 方角 おひつじ座 しそ巻き大根 柿色（かきいろ） 北 ..
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会席料理　吹き寄せ
　宴会での会席料理の一品としてお出しした吹き寄せをご紹介します。 　前菜の位置づけですが、季節の物をふんだんに取り入れています。 　左から、鰤の照焼き、サザエの壺焼きに、栗と銀杏の素揚げが季節感を..
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