自家製燻製
お客様方にご好評いただいております 鮨なが井自家製燻製☆ 本日、明太子とホタテで ご用意ございます。 季節に合わせて 他にも色々な食材で作っています。 中は柔らかく 周りは香りがあっ..
タグ： 燻製 明太子 ホタテの燻製 自家製燻製

さかなの燻製
燻製については、いろいろな素材を使えるけど、刺身、煮付け、干物、燻製、それぞれの風味で楽しめるのは魚ですね。秋は鯖（サバ）、さんまなど、魚のおいしい季節。さんまと鯖（サバ）の燻製を作りました。 鯖は..
タグ： 燻製 オーストラリアワイン

退院後・・・
9月の出来事をざっと・・・ 退院して直ぐお姉ちゃん家族が遊びに来てくれました。 ぶどう狩りへ行ったり、名水を汲みに行ったり、 釣堀でニジマスを釣って食べたり、美味しい蕎麦屋さ..
タグ： BBQ 生命農法 燻製

ニジマス地獄（２日目）
　　前回も書いたのですが、ブログを初めて丸１年。当ブログの現状報告です。　　　昨年の１０月１５日が初投稿。一番初めにコメントを下さったのは・・・。　　　“Miya”さんでした。最初のコメントを頂くまで..
タグ： コンデジ OLYMPUS Ｓ字フック ＸＤカード 紅葉 白樺 燻製 ニジマス ブログ １周年

【秋の味覚】燻製作り
シルバーウィークから週末にかけて、秋晴れの晴天が続き、さらっとした風が秋の本番を告げているようだ。やっと燻製のシーズンの到来だ。手始めに簡単なシシャモとすこし手間のかかるスモークチキンに挑戦した。シシ..
タグ： 燻製 スモークチキン ししゃも

宴会メニュー（生ハムはまだお預け～）
　　予約投稿の日付を1日間違えてました・・・。　　久しぶりに、別荘で通年生活をされている、“Iさん”ご夫婦と宴会です。大した物は作れませんが・・・。　　生ハムの最終スモークをしなくてはいけないので、燻..
タグ： ホワイトシチュー 燻製缶 生ハム ブランデー 鶏モモ肉 ピクルス 燻製 スモークチキン

豚耳の燻製
これはボクが今ハマっている豚耳の燻製。我が家では『ミミガー』と呼ばれています。お母さんが撮影用に「ちょっと貸して！」と持っていったのですが・・心配だなぁ・・あんまり見られると減っちゃうかもしれないので..
タグ： 豚耳 トイプードル 燻製

別荘１７日目（風乾器作り）
　　生ハム用の風乾器を作ります。別荘は標高約1300ｍ。明け方は、最近は気温も10℃近くまで下がるので、夜間は外で乾燥・熟成をしても大丈夫かと思います。ただ、とにかく虫が多いので、何らかの工夫が必要に..
タグ： 網戸の網 24メッシュ 風乾器 生ハム 燻製 ソーセージ ルーター トリマー ゴムビート 爪付きナット

お酒のおつまみ３点盛り
お酒がすすんでしまう おつまみ３点盛りです。 右から、 大ちゃん一押し、 柔らか蒸し鮑。 真ん中が 生イクラの醤油漬け。 大根おろし添え。 左が 自家製の燻製です。 ..
タグ： おつまみ 蒸し鮑 燻製 生イクラ醤油漬け

さばの燻製
夏は「ゴマさば」が旨い。コストコで切り身４枚で３５０円、と安かったので、購入。さっそく塩漬けにして、準備。 １日冷蔵庫に置いて、流水で１時間塩抜き。脱水シートで包み、２日間、余分な水分を抜き取ります..
タグ： アイラ島 燻製 サバ 鯖

くんせいたまご ～ 知っとこ！
【オンエア情報】 09-05-30(土)07:30～番組サイト【ネットでお買い物】 くんせいたまご　福島県阿武隈の新鮮な卵を殻ごと燻製にした、スモークハウス「くんせいたまご」は、北海道利尻産の昆布..
タグ： スモークハウス くんせいたまご 燻製

燻製・薫煙大作戦
　　先日、行きつけの“あじ彩”さんにお邪魔した時の話。今日は、板さんもいらっしゃるので、手の凝ったおつまみも頂けます。お通しは、“ウドとイカの木の芽和え（右下写真）”・“ホタテの佃煮”です。おつまみは..
タグ： ハタハタ 燻製 燻製卵 木の芽味噌 保温プレート 燻製缶 燻製缶製作 害虫駆除 あじ彩