新子、スズキ、岩牡蠣、烏賊の塩辛、美味しいです♪
鮨なが井、本日のおすすめ ☆本鮪(大間)→出始めの大間の鮪です♪ ☆バフンウニ(利尻) ☆のどぐろ(長崎) ☆スズキ(茨城) ☆新子(長崎)→写真右。三枚づけの大きさに成長し..
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夏のタネがやってきた - すし屋の喜佐久 #9
　 夏休みに行った旅行の記事を、超スローペースでUPしてる最中ですが、東京地方のお寿司屋さんでは、この時期ならではのイベントが始まったのでお知らせです (＾0＾） いわずと知れた、シン..
タグ： 寿司 亀有 東京 シンコ 新子

夏の鮮魚盛りだくさん♪新子&烏賊の塩辛あります♪
鮨なが井、本日のオススメは ☆本鮪(佐渡) ☆ウニ(北海道礼文島) ☆のどぐろ(長崎) ☆シマアジ(八丈島) ☆白イカ&生ゲソ(福岡) ☆新子(天草)→コハダの幼魚で夏..
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夏が旬！！この季節だけの贅沢♪新子（シンコ）仕入れました！！
夏になると、 お客様方からかかる声。 ”そろそろ新子入る？” 寿司通のお客様が 夏になると待ちに待っている 新子（シンコ）。 小肌（コハダ）の幼魚です。 関東地方では4cm-5c..
タグ： 新子 小肌 シンコ 寿司ネタ 夏が旬

長野川中島の日本酒！特別純米　”幻舞（げんぶ）”　
用賀の酒舗油屋さんにて、 夏におすすめの日本酒を 仕入れに♪♪ 長野県川中島の ”幻舞（げんぶ）” 特別純米　山田錦 無濾過生 を仕入れました。 女性の杜氏さんが造った..
タグ： 長野のお酒 川中島 女性杜氏さん 特別純米酒 山田錦 無濾過生 新子 新イカ コチ

松輪の鯖、北海道の秋刀魚、新子美味しいですよ
松輪の鯖 美味しいです！！ 脂のってます。 鯖好きになってしまった 女将一押しです♪♪ 北海道の秋刀魚（サンマ）も 脂がのっていて 生でも軽く炙っても美味しいですよ☆ ..
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鮨なが井　本日のおすすめ
お盆入りですね。 今朝は築地市場も、 お盆休みを迎えた 一般のお客さんや 観光の方が多く、 朝６時台から 駐車場満車で 混み合っていたそうですよ。 鮨なが井 本日のとっておき..
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睡眠より新子の仕込みが大事☆
新子(しんこ)の季節は ちっちゃい魚を 一枚一枚丁寧に 仕込みするため 普段より仕込みに時間がかかります。 昨日の大ちゃん。 金曜夜帰宅して 就寝が夜中2時くらい。 朝4時には起き..
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新子（シンコ）の握り。五枚付け！！
今しか味わえない 新子（シンコ）。 ５枚付けの 握りの美しさは 芸術的！！ 寿司職人の 熟練の技の集結！！ だと私は思います。 寿司職人歴２０年の 大ちゃんですが、 ..
タグ： 新子 シンコ 寿司職人 職人技

やってきました！！新子（シンコ）の季節
やってきました！！ 新子（シンコ）の季節。 シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロと 名前を変えていく 出世魚ですが、 この出世魚は不思議なことに？！ 小さいときほど値段は高い！！ ..
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