地ものの幸いっぱいのあら煮
　「鶴膳」の煮物としてめずらしくあら煮を使うことになりました。 　今日のあらは、鰤の若魚のイナダのお頭に黒ムツや金目鯛などの卵巣という贅沢な内容です。 　しかも、これらは全て地元の相模湾で捕れたお..
タグ： あら煮 地もの 相模湾 イナダ 鰤 金目 黒ムツ 卵巣 大根 贅沢

秋のお彼岸のマダムランチ
　お彼岸のお墓参りツアーに出かける奥様方のランチです。 　まずは鶴生館の自慢料理、鰹のたたきの土佐造りと、お寿司はにぎりが6貫、 　そして蓋付きの器にはあら煮が盛りつけてあります。 ランチ5..
タグ： ランチ お彼岸 秋 あら煮 金目鯛 お寿司 お料理 和食 にぎり 鯵

お魚好き御用達の一品
　蓋つきのお料理は中身に対する期待が俄然高まりますね。 　お食事を楽しくする演出の一つです。 蓋付き器 posted by (C)鶴生館 　お料理は鶴生館自慢のあら煮です。 　鶴生館の..
タグ： 真子 あら煮 蓋つき 器 デザイン 有田焼 白子 白髪ねぎ

千葉の海は！
2010/06/04-05 週末は久々の海。 お天気にもめぐまれ、御誘いをうけたので白浜まであそびにいきました。 まず、向かった先は鋸山。ロープウエイをのりつぎ、上までいってみると…。 こんな..
タグ： あじ さんが焼き 刺身 かつお たたき なめろう つみれ ねぎとろ あら煮 あさみ

マグロ三昧
　マグロはいろいろな部位が楽しめることでも有名ですが、 　今日はその一部をちょっとご紹介。 　これは、鮪の顎の部分のトロです。 　カマトロとも呼ばれます。 　トロはおなかの部分だけではない..
タグ： カマトロ 脳天 メジマグロ 鮪 顎 カブト あら煮 中落ち

鯛のあら煮
デパ地下の魚屋さん。 お店の片隅にひっそりと、大きなパックに入った鯛のあら。 うん・・・いいよ。　うちにおいで〜#59126; あんなに新聞紙広げてウロコ取ったのにな… いろんなところに..
タグ： 和食 あら煮 鯛 料理

調理　あら煮
　鶴生館の自慢料理のひとつ、「あら煮」です。鍋の表面に刻んだ古根がたくさん見えますね。あら煮には大量の生姜を使います。 　魚の大きな切り身も見えます。鶴生館のあら煮は水を一切使わず酒、醤..
タグ： あら煮 特製 古根 生姜 みりん 醤油 酒 煮汁 お惣菜 弘法の里湯

古根
　食べ物ですが、なんの塊かわかるでしょうか。 　これ生姜なんです。 　普段、こんな大きな塊で目にすることはないと思いますが、業務用としてはこれくらいのサイズで扱います。 　この根っこの塊..
タグ： 素材 薬味 スパイス 古根 焼き物 生姜 新生姜 業務用 新芽 特製

鶴生館特製　あら煮
　鶴生館特製のあら煮です。 　器は社長が好む有田焼。器の下に敷いているのは宴会などで使うテーブルマットです。蕪としめじの絵柄ですね。 　鮪の兜ですね。頭の上下がひっくり返っていますが、..
タグ： あら煮 テーブルマット 器 有田焼 お惣菜 弘法の里湯 やまなみ あら 割烹料理

お惣菜　あら煮
　鶴生館自慢の「あら煮」です。 　ご宴会のお料理としてお出しすることもありますが、今日は「弘法の里湯」の売店「やまなみ」に持って行く準備をしていたところを撮影したので、器が寂しいですが、有田焼の器に..
タグ： 相模湾 やまなみ 売店 あら煮 里湯 お惣菜 割烹料理 器 有田焼 金目鯛

素材　アラ
　見慣れない人の目にどう映るのかちょっと心配ではありますが…。 　アラです。 　目立つのは、よくカマやカブトと言われる部分ですね。金目、メジマグロ、鯛、鰤。 　この後、これらのカブトなど大きな部..
タグ： アラ 金目 鯛 メジマグロ 鰤 カマ カブト あら煮 割烹料理 宴会

売店「やまなみ」
　今日は「弘法の里湯」の売店「やまなみ」の陳列風景などをご紹介します。 　ショーケースには鶴生館や、地元商店会からそれぞれ自慢の商品が並んでいます。 　中央の段を占めているのは鶴生館特製の厚焼..
タグ： 里湯 売店 やまなみ あら煮 おにぎり のり巻き 酒 みりん 特製 厚焼き玉子