大皿に蟹の並ぶ春の宴
大皿に盛られた蟹が4皿も並ぶ食卓。 もともと蟹も大きいですが、やはり大皿料理が並ぶと食卓に迫力と華やかさが出ますね。 蓋の付いた器には鶴生館自慢のあら煮が入っています。 蟹のある宴 post..
タグ： 宴会 春 紅ズワイガニ 大皿 あら煮 お酒 菊勇 吉川醸造 伊勢原 歌麿

春の魚をおろす風景
相模湾の春の幸を三枚おろしにした景色。 赤やら、黒やら、しましまやら、賑やかでしょ。 三枚下ろし　アソート posted by (C)鶴生館 赤井アミアミは金目鯛。 鱗は赤いですが、身..
タグ： 相模湾 春 石鯛 黒鯛 金目鯛 三枚おろし ヒレ かぶと あら煮 鮪

稲荷講の新年会
今日は地元の稲荷講の新年会です。 この辺りでは代々お稲荷さんを守って来られた一族を稲荷講と呼んでいます。 よく見ると posted by (C)鶴生館 今日は金目と鮪が厚いっ！ 特に金..
タグ： お稲荷さん 稲荷講 新年会 会席料理 あら煮 金目鯛 お造り 天ぷら 衣

鶴生館のあら煮　680円也
「弘法の里湯」の売店「やまなみ」で販売している鶴生館のあら煮です。 6kgのハマチの頭の半分がドーンと入って680円。 頭以外の部分もぎっしり詰まっています。 680円也 posted by..
タグ： 弘法の里湯 やまなみ あら煮 エコ ハマチ

豪華な地もの、旬素材満載の宴
今日の宴会の座席構成はお客様の方からご指定がありました。 コの字型の席は接待の会食の場合などに多い形です。 座席指定 posted by (C)鶴生館 手前が上座。なので、意外かもしれま..
タグ： 新年会 接待 お正月 厚焼き玉子 玉 ズワイガニ 三つ葉 寿司会席 会席料理 お造り

ラップで比較
　舞鶴から来た12.5kgの鰤を30cmのラップの箱と比べてみるとこんな感じ。 　あんまし良く分かんないか。 ラップで比較 posted by (C)鶴生館 　頭はあら煮に使います。 ..
タグ： 寒鰤 鰤 あら煮 餌

手軽ながらも店の味
　弘法の里湯限定の「やまなみ弁当」。 　三つ切れのお弁当箱におかずとごはんが入って1,050円（税込）です。 　お椀は付かないのよ。ごめんなさい。 今日のお弁当 posted by (C)鶴..
タグ： 松花堂弁当 弘法の里湯 あら煮 お造り 地もの 相模湾 地鯵 カワハギ おかみさん お新香

珍味！「魚のあら煮」
お寿司屋でつまみをいただきました。「魚のあら煮」です。 使ってあるのは、マダイやヒラメ、マグロの内臓だそうです。よく見ると、腸や胃袋のようなものが入っていますが、どの魚のものなのかはよくわかりま..
タグ： あら煮

家族で会食
　初めてのお客様がご家族でのご会食にお出ししたお料理です。 　電話でご予約を受けた際には、内容はお店におまかせ頂いたので、ブログをご覧になったのかなと思いました。 　実は最初にお魚好きには好評..
タグ： 会食 家族 あら煮 前菜 先付け 白子 ポン酢 あん肝 焼き物 鰤の照り焼き

鶴生館の薄口醤油
　煮物に使うお醤油は素材によっても変わりますが、特にお野菜である場合には素材の色を損なわずに味をつける薄口を使用します。 　鶴生館ではずっとこの薄口醤油を使っています。 薄口 posted b..
タグ： 炊き合わせ 煮物 野菜 あら煮 関ヶ原たまり たまり醤油 薄口醤油 東丸

天下の名品　関ヶ原たまり
　宮内庁御用達のお醤油だそうです。 　きちんと包装されている所が別格のたたずまいですよね。 たまりと言えば posted by (C)鶴生館 　封に社名の入っているたたりが自身の表れでし..
タグ： 関ヶ原醸造所株式会社 関ヶ原たまり 皇室 たまり醤油 宮内庁御用達 天皇 皇后 あら煮 いくらの醤油漬け

オードブル2種　季節の味、自慢の味
　「弘法の里湯」をご利用のお客さまからのご注文です。 　ご注文のオードブルは2種類で、こちらは、揚げ物や焼き物が中心です。 　中央は栗と銀杏の素揚げで、秋の味覚を中央に据えました。 　手前左..
タグ： オードブル 秋 栗 銀杏 素揚げ あら煮 煮物 焼き物 揚げ物 唐揚げ