今年初の梅仕事
先週トドックで小梅を注文した。 カリカリ梅を漬けようと、卵の殻を洗って、内側の卵核膜を剥がして、 天日干しにしたものを用意していた。 これを一緒に漬けると、カルシウムが梅酢に溶け出してカリカリに..
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奥能登シリーズno.6 塩ひとつで、味も変わる、、、
奥能登は、塩の生産でも有名 あの有名シェフ 三國　清二氏 http://www.oui-mikuni.co.jp/ 東京四谷の「オテル・ド・ミクニ」ですね 「現代の名工」..
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