地ものの幸いっぱいのあら煮
　「鶴膳」の煮物としてめずらしくあら煮を使うことになりました。 　今日のあらは、鰤の若魚のイナダのお頭に黒ムツや金目鯛などの卵巣という贅沢な内容です。 　しかも、これらは全て地元の相模湾で捕れたお..
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秋味
　今日のお客さんの前菜に使う栗の素揚げです。 　鮮やかな黄色がいかにも「秋」って印象ですね。 栗の素揚げ posted by (C)鶴生館 　硬くてコロコロした栗を薄く切るのは結構大変で..
タグ： 銀杏 栗 素揚げ 秋 料理 和食 割烹 渋皮

秋色チップス（秋の味覚）
　　　　　　　今日から10月、クールビズも終わりいよいよ秋本番です！！　秋の味覚、さつま芋も忘れてはいけないですね。 　五郎島金時、加賀蓮根、坊ちゃんカボチャをチップスにしました。　皮付きの..
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松茸入り牛しぐれ丼（秋の味覚）
 　　　　残った松茸は休肝日の丼になりました。　割り下（お出汁、醤油、酒、味醂、砂糖）で田村牛の切り落とし、白ネギを煮て　松茸はクタクタにならないよう最後に加えさっと火を通しました。　アツア..
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ペンションご飯
2010/09/25-26 長野にくるとよく行くのがサルモニダエというペンション。 オーナーが釣好きで、とっても上手。 奥さんのお料理は色とりどりで、とってもおいしい。 我が家が行くといつも和..
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角萬（かどまん）と読みます
車で行くと見落としそうな感じですが、すぐそばには駐車場が無いのでお店を見つけてからちょっと大変やっと店に入ると注文なのだが慣れていないと何と言って頼んで良いのかわからないので他の人が頼んでいるのをまね..
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秋刀魚の藤造り（秋の味覚）
 　　　　　沖縄旅行の続きの間に、秋の味覚シリーズを更新したいと思います。　お値段が高かった秋刀魚もようやく落ち着き脂も乗ってきました。　塩焼き、ソテー、お寿司、お刺身・・・どう調理してもお..
タグ： 料理 和食 秋刀魚

秋のお彼岸のマダムランチ
　お彼岸のお墓参りツアーに出かける奥様方のランチです。 　まずは鶴生館の自慢料理、鰹のたたきの土佐造りと、お寿司はにぎりが6貫、 　そして蓋付きの器にはあら煮が盛りつけてあります。 ランチ5..
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カツ丼10人前のご注文
　今日は弘法の里湯をご利用のお客さまにカツ丼の10人前のお届けです。 　これは思わず挑戦してみたくなっちゃう姿ですよねー。 ドンッ（丼） posted by (C)鶴生館 　この中に..
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おやつ代わりに　あったかいおそば
　本日のまかないおやつ。なめこおろしそば。 　そろそろあったかいものが体にも美味しくなって来ました。 　しかし、つゆがこぼれそうだし、おそばがあんまり見えてないって話。 本日のまかないそ..
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シーダイニング　リアン
Sea Dining Lianのロゴが完成しました＼(~o~)／ ど～ですか！？ シンプル　イズ　ベストo(^o^)o
タグ： 町田 ダイニング 和食 リアン

本日のメインディッシュ
　鉄の串に刺さったお魚。 　鶴生館では、焼き物はオーブンではなく焼台を使って焼いています。 肉厚 posted by (C)鶴生館 　思い切った厚さの切り身。 　メインディッシュと言っ..
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