記事 での「うま味」の検索結果 10件
No.372 - ヒトの進化と "うま味"
No.360「ヒトの進化と苦味」の続きです。味覚の "基本５味" は、甘味・塩味えんみ・酸味・苦味・うま味で、このそれぞれに対応した味覚受容体（＝ 舌の味蕾みらい細胞の表面にある味覚センサー）が存在し..
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探話§旨味について日本
第五の味“旨味”について気がついていたのは日本人だけではないと思っているが、その旨味を存分に活用してきたのは日本人であろう。
旨味を抽出して旨味調味料“味の素”を作り出したのは、東京帝国大学教授..
タグ： うま味 旨味 出汁 西洋料理 日本料理 料理 日本
昆布だし、ドライマウス改善
近年、患者数が増えている味覚障害。
原因の1つに唾液分泌量の低下（ドライマウス）があるが、その診断や治療は医科・歯科ともに普及しているとはいえない。
東北大学大学院歯学研究科口腔診断..
タグ： 笹野高嗣 昆布だし うま味 ドライマウス 味覚障害
五右衛門のラーメン奇譚！６
こんにちは、五右衛門です。
この前友人が福岡と長崎に旅行に行って来たらしいです。今日は、その旅行のお土産を頂きました！
なんと、お土産は「博多ラーメン」でした。
ヤッター！
ふふふ..
タグ： 博多 ラーメン 豚骨 雑学 まめ知識 うま味 器官 福岡 長崎 龍屋本舗
No.108 - UMAMIのちから
No.106「食品偽装と格付けチェック」の続きです。2013年の一連の「食品偽装事件」、および「芸能人 格付けチェック」で出題される料理・食材の問題（No.31）で分かることの一つは、
..
タグ： イギリス人はラムを二度殺す UMAMI うま味 ソムリエ 池田菊苗 グルタミン酸 イノシン酸 グアニル酸 だし 青森シャモロック
うま味とおいしさを生み出す科学の世界伝統から先端科学技術へ
うま味研究会(Society for Research on Umami Taste)は１９８２年に「うま味」に
関心を
持っていた研究者を中心に発足しました。
食品科学、生理学、栄養学..
タグ： うま味
天然塩
輸入の海水天日塩を原料とすることで
「伯方の塩」などの天然塩が流通されるようになった
天然塩の特徴は、梅雨から土用を2回3回と越すことで
海水のにがりを自然の力でとっている点
このため、わずか..
タグ： 輸入 海水 天日塩 原料 伯方の塩 天然塩 流通 特徴 梅雨 土用
波瀾万丈だった『味の素』
昭和58年(1983)に出版された南伸坊の著書『モンガイカンの美術館』に、『味の素』の瓶が何段にもわたってズラリと並んだイラストが載っていた。これはアンディ・ウォーホルの有名な作品『緑のコカ･コーラ..
タグ： UMAMI 化学調味料 グアニル酸 イノシン酸 うま味調味料 マーク・ニューソン うま味 グルタミン酸 池田菊苗 味の素
旨味。池田菊苗が発見!「小栗旬ではありません＾＾」この旨味で料理も数倍美味しく。
味覚、、、。
甘味、酸味、塩味、苦味、旨味の5つが基本味です。
ここに他の要素「嗅覚、視覚、記憶など」が加わって、風味「ふうみ、flavour」と呼ばれてます。
旨味の元とは
アミノ酸であ..
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