No.372 - ヒトの進化と "うま味"
No.360「ヒトの進化と苦味」の続きです。味覚の "基本５味" は、甘味・塩味えんみ・酸味・苦味・うま味で、このそれぞれに対応した味覚受容体（＝ 舌の味蕾みらい細胞の表面にある味覚センサー）が存在し..
タグ： ヌクレオチド グアニル酸 アミノ酸 イノシン酸 グルタミン酸 霊長類 スズメ亜目 サイエンスZERO 戸田安香 うま味受容体

No.108 - UMAMIのちから
No.106「食品偽装と格付けチェック」の続きです。2013年の一連の「食品偽装事件」、および「芸能人 格付けチェック」で出題される料理・食材の問題（No.31）で分かることの一つは、 ..
タグ： イギリス人はラムを二度殺す UMAMI うま味 ソムリエ 池田菊苗 グルタミン酸 イノシン酸 グアニル酸 だし 青森シャモロック

波瀾万丈だった『味の素』
　昭和58年(1983)に出版された南伸坊の著書『モンガイカンの美術館』に、『味の素』の瓶が何段にもわたってズラリと並んだイラストが載っていた。これはアンディ・ウォーホルの有名な作品『緑のコカ･コーラ..
タグ： UMAMI 化学調味料 グアニル酸 イノシン酸 うま味調味料 マーク・ニューソン うま味 グルタミン酸 池田菊苗 味の素