ＭＳＧの変転
　それ、ウソです（６０）　　　 　ＭＳＧの変転 　男女ともに高齢者は、ショ糖（甘み）、塩化ナトリウム（塩味）、酒石酸（酸味）、塩酸キニーネ（苦み）、ＭＧＳ（うまみ）に対する閾値（いきち）が..
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No.108 - UMAMIのちから
No.106「食品偽装と格付けチェック」の続きです。2013年の一連の「食品偽装事件」、および「芸能人 格付けチェック」で出題される料理・食材の問題（No.31）で分かることの一つは、 ..
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波瀾万丈だった『味の素』
　昭和58年(1983)に出版された南伸坊の著書『モンガイカンの美術館』に、『味の素』の瓶が何段にもわたってズラリと並んだイラストが載っていた。これはアンディ・ウォーホルの有名な作品『緑のコカ･コーラ..
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旨味。池田菊苗が発見!「小栗旬ではありません＾＾」この旨味で料理も数倍美味しく。
味覚、、、。 甘味、酸味、塩味、苦味、旨味の5つが基本味です。 ここに他の要素「嗅覚、視覚、記憶など」が加わって、風味「ふうみ、flavour」と呼ばれてます。 旨味の元とは アミノ酸であ..
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