たまにはキャベツ入りの回肉鍋も！
天府舫(テンフファン)の回肉鍋(ホイコーロー)は四川本来のスタイル。 日本式は豚の薄切りやバラ肉をキャベツなどの野菜と一緒に味噌ダレで炒めますが、これは陳建民氏のレシピ。 四川ではゆでた皮付き豚肉..
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西新宿　天府舫（テンフファン）のランチ
ランチタイムは忙しいものです。お店にとってもそうですが、お客様にとってもそうですよね。 45分から1時間の間に移動して、食事して、終わったら銀行に寄ったり、ちょっとした買い物をこなしたり、なかなか自..
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天府舫（テンフファン）のコース料理について
天府舫（テンフファン）は店主も料理長も、以前は都内、本郷の有名四川料理店で店長、料理長を勤めていました。 人気のお店で、どうしても、せっかく本物の四川料理が食べられるということで、辛いメニューばかり..
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パスタじゃなくて、豆腐なんですけど！
10月2日は「豆腐の日」だそうですね。それにふさわしい話題を！　天府舫（テンフファン）のコースや前菜の盛り合わせで使われる食材に、豆腐絲(糸豆腐)があります。 豆腐を糸状に切るなんてありえないと思う..
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日本の食材を使った四川料理
日本の食卓では年々新しい食材が登場し、新顔がいつの間にか定番になっています。 たとえば、エリンギあたりがそうでしょうか。 四川料理も同じように、物流の進歩によって新顔の食材が採り入れられ、新しい料..
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カリフォルニアロールと四川料理
ロサンゼルスの寿司店で開発されたレシピに、カリフォルニア巻きがありますね。 自国の食文化になじみのない異国で、新しい食文化を紹介する際の先駆けとなるのはこうしたアレンジした料理になるわけですが、日本..
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四川料理版冷奴
天府舫(テンフファン)にはお酒がすすむさまざまな料理をご用意していますが、今回ご紹介するのは「冷やっこ」です。京料理や居酒屋ならともかく、本場の四川料理店に来てわざわざ冷奴をと疑問に持たれるかもしれま..
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おいしいラー油なら天府舫で！
日本では長い間、唐辛子から抽出した油成分のみの市販の辣油(ラー油)が主流でした。 今日では“食べるラー油”という具入りラー油のヒット製品の登場で、ラー油のイメージが一変し、石垣島や久米島、小笠原の島..
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ゴマ団子もイメージと違うかも！
たまにはスイーツのお話でもしましょうか。天府舫(テンフファン)のランチには杏仁豆腐や日替わりのゼリーを提供していますが、それ以外にもデザートがあります。 湯元（たんえん・元にくにがまえで表記）です。..
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本当のホイコーローを食べませんか？
以前にも書きましたが、日本の四川料理はアレンジ版が多いのは、食材調達が難しかった時代背景と、日本人があまり香辛料の強い料理になじみがなかったことにあります。 故陳建民さんバージョンでは、オリジナルの..
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ジャガイモ炒めは食感抜群！
天府舫(テンフファン)の隠れた名物料理に「じゃが芋の細切り炒め」があります。 じゃがいもはアンデス原産の芋で、インカ帝国の時代より以前から食べられていたことでも知られます。 日本にはオランダ統治下..
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四川の麻婆豆腐の冷製バージョン!?
それにしても先日関東を襲った台風15号は凄まじかったし、怖かったですね。 そんな中、天府舫(テンフファン)にお越しいただいた大勢のお客さまに心から感謝申し上げます。 さて、台風一過ということで、翌..
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