四川料理　天府舫（テンフファン）で満腹なランチを！
このところ気温が一気に冷え込んできて、天府舫のランチにも変化が出てきました。 開店以来ランチのお客様は、定食やチャーハンのご注文が多かったのですが、師走に入ってから麺類が人気急上昇中です。 この機..
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四川料理　天府舫（テンフファン）の裏メニュー
天府舫ではメニューにある料理だけでなく、さまざまなものを提供しています。 別に常連さんだけのサービスとかではなく、厨房に余裕があって仕入れの範囲の食材で融通できるのであるケース、あるいは事前にご予約..
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荒川区　東北飯店のラーメンバリエーション　中国シェフが作るとウマー！(ﾟДﾟ≡ﾟДﾟ)
荒川区は、意外とアジアの外人さんが多く住んでいて、このお店も、そんな外人さんである、中国北京出身のオウ（王）さんがやっているお店です聞けば王さんは、北京の有名な中華料理店で料理長をしていたということで..
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四川名物　豚肉の甘辛炒め
四川料理　天府舫（テンフファン）の人気料理に「豚肉の甘辛炒め」があります。細切の豚肉とたけのこを炒めた料理で、見た目はピーマンなしのチンジャオロースといった感じなのですが、味付けがじつに特徴的です。 ..
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四川の激辛料理・辣子鶏（ラーズージー）
四川料理　天府舫（テンフファン）は新宿駅から8分の距離ですが、じつはJR大久保駅からも新大久保駅からも歩いて約5分の立地です。このエリアには韓国・朝鮮料理、焼肉店、唐辛子料理専門店などが密集し、近くに..
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四川料理　天府舫（テンフファン）のランチ
四川料理　天府舫（テンフファン）の定食は日替わりスープ、サラダ、デザートつき。AからCまでそれぞれ数種の3タイプのローテーションメニュー。 麺類は半チャーハン付。 麺やご飯の大盛りが無料の上に、ご..
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四川省といえばパンダ
972年の日中国交回復で、中国からジャイアントパンダ、ランランとカンカンが上野動物園に贈られました。中国の85％以上のパンダは四川省にいるので、「パンダの故郷」とも呼ばれます。ジャイアントパンダは漢字..
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古の蜀の都　成都（四川省）
四川省の省府(日本で言う県庁所在地)成都は、政治、経済、金融、交通、貿易の中心地です。2300年以上の歴史を持つ成都は、三国時代の蜀(しょく)の都であると同時に、豊富な食文化を持つ食の都としても知られ..
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四川名物料理　麻辣火鍋
四川の人は、鍋料理が好きですが、特に「麻辣火鍋」を好みます。もともとはかつて四川に属した重慶発祥の料理。四川の家庭には専用のお鍋と豊富な香辛料が常備されるほどで、スープで肉、魚介、野菜を煮て、ラー油な..
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四川料理の要　辣油(ラー油)
日本では唐辛子メインにごま油で抽出し薬味は使われませんが、中国ではすりゴマ、花椒、辣椒などの薬味に熱した油を注いで作られます。時間差で来る辛味と痺れが特徴で薫り高い調味料です。花椒の痺れや香りは揮発性..
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四川料理の魂　花椒(ホアジャオ)
東アジア原産。中国では黒竜江省から広西チワン族自治区まで広く分布し、四川省などで広く作られています。痺れる感覚は日本の山椒とよく似ていますが、四川のものは強烈な痺れに加えて、独特の芳香を特徴としていま..
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青椒肉絲（チンジャオロース)
青椒肉絲の起源は豚肉を調理した福建料理ともいわれますが、現在では四川の代表的な料理です。一般の中華料理店では広東風の甘い味付けがスタンダードですが、四川の味は意外に知られていません。日本や北米の中華料..
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