ゴーヤ(苦瓜)の甘みを知っていますか？
ニガウリは「ゴーヤチャンプルー」など沖縄料理でよく知られる食材ですが、もともと熱帯地方原産の野菜で、中華料理でも使われる機会が多いです。中国ではお茶として飲まれることもあります。 「ツルレイシ」とい..
タグ： 新宿 中華料理 四川料理 ゴーヤ

四川バージョンのチンジャオロース
青椒肉絲（チンジャオロース）は日本でも人気の中華料理の定番メニューです。 当店でもランチ、ディナーともに人気の一品であるのは間違いありませんね。 天府舫(テンフファン)のシェフは炒め物も名人です。..
タグ： 中華料理 四川料理 新宿 チンジャオロース

四川の激辛魚料理をアレンジした麺
四川は内陸に位置するため、日本のみなさまほど魚を食べる習慣がありません。 特に生魚の料理は…思い当たりませんね。 でも、川や湖の魚介を使った料理は、わずかですが存在します。 そのひとつが、「水煮..
タグ： 四川料理 ラーメン 中華料理 激辛 新宿

高温多湿の気候にはスタミナ料理で対抗
東京もやっと涼しくなってきました。 それにしても年々日本の夏は暑くなっているなあと感じます。 故郷の四川も高温多湿の気候です。当然ですが、四川料理の味付けは、地理的要因が育んだものです。 発汗作..
タグ： モツ料理 激辛 中華料理 四川料理

辛い麻婆豆腐が苦手な方へ
天府舫(テンフファン)の麻婆豆腐は「麻」（山椒の痺れるような辛味）と「辣」（唐辛子の辛味）の双方を兼ね備えた四川の麻婆豆腐そのものです。惣菜やレトルトタイプの「麻婆豆腐の元」でよくある、とろみを効かせ..
タグ： 新宿 中華料理 四川料理 激辛 麻婆豆腐

坦坦麺は澄んだスープといっしょに!
日本の坦坦麺は、四川の汁なしのものをベースに、ラーメン仕立てにアレンジしたものが主流です。 おいしいんですが、ゴマのペーストが利いていてスープがどろっとした感じで敬遠するかたもいるようです。 天府..
タグ： 新宿 四川料理 中華料理 坦坦麺 ラーメン 激辛

坦坦麺はお弁当
日本では長らくアレンジされたラーメンタイプの坦坦麺が主流でしたが、もともと、坦坦麺はスープのない麺でした。 天秤に担いで売られる労働者の昼食、ネーミングもそこから来ています。 炒めたひき肉やネギ、..
タグ： 坦坦麺 新宿 ラーメン 中華料理 四川料理 激辛 ラー油

蒸し鶏のイメージが変わる一皿
辛さを控えた料理で四川らしい一皿といえば、蒸し鶏(蒸鶏肉)でしょう。 日本で蒸し鶏といえば、日本風の棒棒鶏(バンバンジー)とか、蒸した鶏にしょうが醤油やねぎ醤油のタレをかけたものをイメージする人が多..
タグ： 新宿 中華料理 四川料理

辛くない料理もありますよ
当店は本場の四川料理が売りですが、「辛い料理はどうしても苦手で！」という方もいます。 さて、四川人は誰もが激辛愛好家であるか。じつは、四川料理の名人が料理長を勤めているにもかかわらず、店主もそんな..
タグ： 四川料理 新宿 飲食店

四川の真っ赤な棒棒鶏(バンバンジー)
日本に四川料理を広めた先人に、有名な料理人である故陳建民さんがいます。 中華の鉄人・陳建一さんのお父さんといったほうがわかりやすいですね。 陳さんのレシピでは、あまり辛い料理になじみのなかった日..
タグ： 飲食店 四川料理 新宿 激辛

店名の天府舫（テンフファン）とは
天府舫は“テンフファン”と読みます。 日本の方にはちょっと発音しづらい店名かもしれませんね。 「天府」は神の国のことで、水墨画にあるような美しい自然を持つ四川そのものを指す古い言葉です。美しい響..
タグ： 四川料理 中華料理 激辛

什刹海のほとりで生ビールと四川料理【2年連続夏休み中国旅行記(14)】
「胡同と琉璃廠とチャルメラのリード【2年連続夏休み中国旅行記(13)】」から続きます。 北京滞在実質4日目の8月23日（火曜日）のつづき。 前門大街から琉璃廠を経て胡同を歩き回り、和平門の..
タグ： 中国 旅行 北京 什刹海 北海 后海 四川料理 ビール 蓮