棒棒鶏（バンバンジー）
茹でたり蒸した鶏を使った冷製の料理であることは日本でも中国でも変わりありませんが、四川では日本で多用されるゴマのペーストを用いず、ラー油などのタレを絡めた辛い料理です。辛さと同時に肉のうまみも楽しめる..
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四川の回鍋肉（ホイコーロー）
日本では豚の薄切りやばら肉をキャベツで炒めるレシピで知られていますが、本来中国では茹でた皮付き豚肉を薄切りにしてキャベツではなく蒜苗（ソンミョウ、葉ニンニク）と炒めて調理します。四川ではねぎやピーマン..
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本場四川の担担麺(タンタンメン)
茹でたての熱い麺に炒めたひき肉と芽菜の漬物のみじん切りや葱、刻んだピーナッツなどの薬味を載せ、ラー油や黒酢のタレで味付けした辛い料理。日本ではラーメンタイプのものが一般的ですが、本来の担担麺は汁なしで..
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本場四川の麻婆豆腐（マーボ豆腐）
挽肉と赤唐辛子・花椒（山椒の同属異種）・豆板醤（豆瓣醤）などを炒め、鶏がらスープを入れて豆腐を煮た料理。四川料理の代名詞といえる存在ですが、誕生は清代と意外に新しい料理です。四川料理の中でもとりわけ「..
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四川料理とは
食在中国（食は中国にあり） 味在四川（味は四川にあり） 一菜一格（一つの料理には一つの品格あり） 百菜百味（百の料理には百の味あり） 四川料理　天府舫（テンフファン）の料理は四..
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四川料理「天府舫」とは
店名の「天府舫」と書いて"テンフファン"と読みます。 「天府」は四川を意味する古い言葉です。四川省の世界文化遺産として知られる都江堰（とこうえん)は、岷江流域の扇状地に設けられた古代の水利・治水施設..
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四川風でもなく、本格的四川でもない、"本物の四川料理"をお届けしたい（料理長からのメッセージ）
東京は世界中の多くの料理が食べられるすばらしい都市です。多くの料理人たちが店を構え、おいしい店も数多くあります。 四川省の有名料理店やホテルで料理のキャリアを積んだ私にとって残念なのは、日本には..
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辛い料理がお好きな方と、そうでない方へ（店長からのメッセージ）
新しくホームページ　http://www.tenfufan.com/　を始めました。まだ工事中の部分もありますが、ぜひ、ごご覧ください。 四川料理のイメージは普通の中華料理を辛くしただけというイ..
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【東京e'ランチ】同源楼 四川小吃 （四川料理/赤坂）
たまにガツンと辛いものを食べたくなったときに重宝するのが四川料理のお店。 最近は担々麺の専門店や、激辛をうたった麻婆豆腐を出すお店もよく見かけます。 今回訪ねたのは赤坂の四川料理店「同源楼 四..
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天府舫のインゲン炒め
四川料理は真っ赤である。 みなさんそう思いますよね。 四川料理は辛い。 まったくです。 一般論としてはそうなのですが、もちろん、赤くない料理も辛くない料理もあります。 今回はディナーのメニュ..
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天府舫の一押し四川キノコ料理
キノコは世界中で愛されている食材ですね。 椎茸(シイタケ)、ポルチーニ、松茸(マツタケ)、トリュフ、モリーユ(アミガサ茸)のように香りを楽しむもの、シイタケやシメジのように味のよいものもあります。食..
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四川料理を食べる前にヨーグルトを！
知り合いの日本人に四川料理が大好きだけど、胃腸が弱い人がいます。彼によると、四川料理を食べるときは事前または事後にヨーグルトをたべておくと、翌日乳酸菌の働きで胃腸のコンディションがよくなるとのこと..
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